DIVERS EMPLOIS DU MARC

Vin de presse.

Après la première opération du foulage , il reste au fond de la cuve une grande quantité de marc imbibé de vin-, on l'extrait à plusieurs reprises, et l'on obtient une liqueur appelée vin de presse, presque aussi bonne que le vin qui a coulé librement de la cuve.

Piquette. f " Y

En ajoutant au résidu des grappes un peu vertes , disons mieux , le rebut de la vendange , et de l'eau chauffée à lti degrés, avec addition proportionnée de quelques kilogrammes de sirop, on a un petit vin ou piquette supportable, surtout si ou a eu la précaution de jeter dans la cuve deux ou trois poignées de tonte de pêcher, quelques fleurs de sureau el un peu d'iris de Florence. La robe de cette boisson sera jolie, quoique peu foncée en" couleur; elle fera surtout grand plaisir aux moissonneurs pendant les brûlantes jnur-

o54 DIVERS EMPLOIS DU MARC.

nées qu'ils demeurent aux champs à faucher les foins et les grains.

Le moindre contact île Fuir peut aigrir cette piquette; on prévient cet accident en lui donnant du corps au moyen du miel. Il y a des personnes qui y ajoutent en outre du tartre et de k crème de tartre , destinés à aider la fermentation et la formation du spiritueux.

La piquette la meilleure est faite avec le marc des raisins blancs; elle est bien moins bonne quand on l'extrait des raisins rouges. Huit à dix jours suffisent pour obtenir celte liqueur : autrefois on prolongeait la durée de la macération pendant un mois entier ; la piquette n'était alors jamais aussi bonne qu'elle l'est maintenant.

Dans presque tous les vignobles , on est dans l'usage de garder un ou deux tonneaux de marc de raisin que l'on scelle, et avec soin , pour que l'air ne pénètre point dans leur intérieur. Au printemps, au département de la Côte-d'Or, le vigneron met de l'eau sur ce marc, composé particulièrement de raisins gamets , et après l'y avoii- laissé huit ou dix jours, il perce le tonneau et en retire une boisson aigrelette qui n'a rien de malfaisant. Comme , durant les mauvaises années , cette piquette se gâte promptement , il importe de saisir le moment de s'en défaire avant qu'elle puisse devenir nuisible.

Alcali de mfre.

Le marc peut être brûlé pour en retirer de l'alcali sec , ou potasse : l'expérience a démontré que cent quatre-vingtquinze myriagrammes de marc , fournissent vingt-quatre myriagrammes et demi de cendres , lesquelles donnent à leur toùr cinq myriagrammes et un quart d alcali sec. ( Voyez plus haut. )

Eau-de- Vie de Marc.

Si vous délayez le marc dans une quantité d'eau suffisante, et si vous soumettez le tout à la distillation, vous aurez une eau-de-vie que ('on désigne ordinairement sous le nom d eatirde-vie a>, marc , ainsi que j'ai déjà eu occasion de le du-e, en irritant plus Hsut des diverses sortes d'eaux-de-

divers emplois- bti Marc. 55S Veït-dë-Gris.

Ou appelle vert-de-gris , l'oxidc de cuivre formé par l'acide acéleuX que donne le marc des raisins. C'est un objet de fabrication assez important , autrefois limité à la seule Ville de Montpellier et à ses environs , mais qui , de iîos jours, occupe beaucoup de bras dans un bon nombre de pays vignobles. A cet effet, on dispose des lames de cuivre d'une largeur calculée d'après celle du -vase dans lequel on opère; on les recouvre de marc de raisin, distribué couche par couche *, on arrose ensuite avec de la vinasse ou. du petit vin. Une fois que le cuivre est suffisamment oxidé par la décomposition de l'acide Icéleux, on le râtisse et on le met dans des vases pour le livrer au commerce. Vinaigre de Mare.

On telire encore, du marc de raisin, par une pression vigoureuse , un vinaigre excellent. Pour cela , tl faut faire aigrir le marc , en l'aérant avec soin.

Mars donné comme nourriture.

En général , le marc de raisin convient , comme nourriture , à tous les animaux herbivores ; donné sec , émietté et mêlé à d'autres substances , il plaît aux vaches, aux moutons , et surtout aux volailles, qu'il excite à pondre. On le donne frais , dans certains endroits, aux vaches. et aux mulets-, mais il est sujet alors à les enivrer et à les échauffer tellement, que le lait des premières tourne très promptement, et qu'il épuise bientôt les forces des seconds : il abrège, leur existence à tous les deux.

Il faut avoir soin d'enlever la ràllc , elle cause aux bœufs une indigestion assez forte pour les empêcher, plus ou moins de temps, hait jours au moins, de ruminer, pour les dégoûter de boire et de manger. Au moyen d'un crible qui laisse passer la pellicule et les pépins , Ton retient la râfle , et comme le marc contient encore un spiritueux favorable à la nutrition et A la transpiration des animaux , cette nourriture leur donne une chair excellente et les dispose merveilleusement à l'engraissement.

D'après des expériences qu'on doit a M. 3. Pageïï, et dont les résultats ont été insérés dans V Agriculteur praticien, du

55t) DIVERS EMPLOIS 1)11 MARC.

mois de décembre 1845-, il paraîtrait dans le département de l'Hérault, i]ue '1-45 kilogrammes de marc de raisin aussi uon-distïHé du canton de Castries, ou 1 75 kilogrammes de marc de raisin non-dislillé de la plaine de Massil largues, seraient égaux en pouvoir nutritif, pour les bètes à laine, à 100 kilogrammes de bon foin sec, tandis qu'en marc distillé, il faudrait, pour représenter la même quantité de loin, 290 kilogrammes de marc du canton de Castries et 350 kilogrammes du marc de la plaine de Massï largues.

M. Guichard. a indiqué un procédé pour conserver pendant toute Tannée la vendange sortie du pressoir, afin de la donner comme nourriture aux bètes à cornes et aux chevaux. : voici eu quoi consiste ce procédé :

Plusieurs auteurs oui signalé depuis longtemps lu possibilité d'utiliser la vendange pressée comme nourriture pour les animaux ; mais personne , que je sache , ne nous a indiqué- le moyen de la conserver avec toutes les qualités nécessaires , afin de la rendre agréable aux animaux auxquels on la destine.

Cette substance , venant d'être pressée, a une odeur aromatique fort agréable : elle contient du sucre et de l'alcool; elle possède tout le goût du fruit , et même une petite partie de son suc , si l'on s'est servi de mauvais pressoir ; mais, elle ne tarde pas à tout perdre cl à devenir désagréable et. même nuisible dès qu'elle en est sortie , par la raison que , dans la plupart des localités , après lu pressée , on est généralement dans l'usage de jeter cette substance dehors ou dans un coin de grange, en gros tas, jusqu'à, ce que les, vendanges soient entièrement terminées , ou bien on la met dans des tonneaux de forte dimension.

Dans cet état de choses , il est incontestable qu'il surviendra une forte chaleur; la vendange entrera en fermentation, la décomposition suivra immédiatement ce travail, et clic se détériorera au point qu'elle perdra ses qualités premières et finira par devenir du véritable fumier.

On concevra facilement que la vendange arrivée, par la fermentation , i\ l'état d'acidité , ne flattera plus le goût de 1 animal', quelque chose que vous fessiez alors, vous aurez, de la peine à l'y accoutumer : il faut donc chercher d'autre* moyens pour conserver à cette substance les qualités qui la.

1MVEHS EMPLOIS DU M.VIliï. JOÎ

rendent propre à lu nourriture des bestiaux , et voici celui que propose M. Guirliard» :

Apièsla pressée, le marc étant encore sur le pressoir, cuupea-le au moyeu d'une hache ou tout autre instrument tranchant , en ligne droite d'un côté à l'autre et sur toute sa. MiiïucL'dnnstiusens, laissant entre lesincisionsun intervalle de 0 ni 2f> -, cette, opération linie , il Faut la répéter dans un sens opposé, de manière que- ces nouvelles incisions traversent les premiers en angle droit et laissent entre elles des mottes d'un carré long ayant 0 m 30 sur 0 m 25. Une fois la pressée coupée a fond dans les deux sens , on enlève toutes "les mottes par le moyeu d'une pelle de fer, en leur conservant une épaisseur de OPlS ; on continue ainsi couche par couche , jusqu'à ce que le tout soit entièrement enlevé. 'f ran sport czlesaans un lieu sec cl bien aéré, alin de pouvoir les foire sécher le plus prompleinent possible, sans jamais les laisser mouiller; pour cela , placez-les d'abord sur un rang , lais- y saut entre elles un intervalle. Le deuxième rang sera placé • sur le premier, de manière que l'intervalle du premier réponde au milieu des mottes formant le deuxième , ainsi de suite. Par cette disposition , on pourra placer plusieurs rangs l'un sur l'autre , les mottes ne porteront que par leurs extrémités ; l'air pourra circuler partout librement, la dessiccation aura lieu prompleinent, et la fermentation deviendra impossible.

La vendange pressée est une substance précieuse à la conservation de laquelle nous devonsporter toute notre attention , alin de pouvoir l'utiliser pour les animaux et la leur rendre agréable à manger : les bœufs auraient plus de force et d'embonpoint , les bêles à laine seraient moins accessibles à la pourriture , maladie occasionnée par l'atonie des organes digestifs.

La vendange, bien conservée peut se donner sèche ou mouillée , avec un peu de son au cimmcncement; elle peut se donner dans toute saison , deux fois par jour et à la dose de 5 kilogrammes environ chaque fois. Si ou la donne mouillée, un la détrempe dans de l'eau tiède , ulin de bien la diviser; on peut y ajouter, si l'on veut, des raves, des puiniucs-dc- terre , ce qui l'ait un mélange très nourrissaul. Mai* il faut la donner avec modéialiun aux bêles nourrices

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358 foïVEÀS EMI'LUIS DU MAKC-.

ou laitières , par- la raison que , si la vendange avait acquis, par défaut Je soins, un degré d'acidité, il serait à craindre qu'elle portât atteinte aux qualités du lait : ce Etira doue aux propriétaires eux-mêmes û cnsurveillcr remploi età en observer les effets.

Engraiii

Le marc est d'une grande ressource comme engrais, dh-ns divers vignobles, et n'a pas l'inconvénient des autres substances employées comme fumier, celui de nuire à la qualité du vin. On le mélange decolombine ou fiente de pigeon. Après lès vendanges, on transporte chaque jour plusieurs grands paniers de marc de raisin dans le colombier. Les pépins, qui fournissent aux pigeons une nourriture excellente, sont un moyen d'augmenter la eôlombine. Au bout de deux mois , cé mélange se met dans un creux ouvert auprès des ctables à cochon , et oh s'écoule le liquide de chaque loge ; mais auparavant-, oh a soin de jeter au fond de ce creux une forte couche de fumver de porc , et par dessus , le mélange extrait du colombier ; on y porte aussi les fientes des oies , des canards et autres volailles. Le fumier de porc étant de sa nature frais et onctueux, tandis que la colombine est au contraire un engrais sec et chaud , il en résulte un compost parfait pour les vignes. Louis tiE Villeneuve, de Castres, l'un des plus habiles agronomes du midi, et celui qui a rendu le plus de services à l'agriculture de ces contrées , fait usage de ce compost. Il le fait conduire aux vignes dès te mois de février, s'n est beau; des journaliers déchaussent les souches , et des femmes portent dans des pahieis le terreau qu'elles déposent au pied de chacune, en les recouvrant légèrement pour qu'il ne se dessèche point. De cette manière, les premières phiies font pénétrer les sels végétaux dont il abonde, jusqu'aux racines, et l'on jouit la môme année de reflet de l'amendement.

Huiic de Pépin,

Oh peut exprimer des pépins de raisin une huile excellente. A cet effet , lés uns s'emparent du pépin an moyen d'Un bon lavage à l'eau dès qu'il est retiré du marc . puis ils le mettent à sécher, et le passent ensuite sous la meule verticale du moulin à huile. Lés autres étendent le marc sur

1 Digrltzûû by Cï

DfVKKS emplois ou ïiarc. 5ît9 une aire , séparent la rafle avec un râteau de fur, et ils passent ensuite dans un van le pépin encore adhérent à la pellicule , pour l'en dépouiller : cette opération est facile, la pellicule venant toujours dessus en agitant le van , il suffit de la pousser avec une plume pour en débarrasser le van lui-même ; ils lavent alors à l'eau claire , égoullent , font sécher au soleil sur un drap, et obtiennent ainsi des pépins bien purs et bien secs qu'il soumettent à là meule ou à la presse.

L'huile est supérieure à celle de noix, et convient au service des lampes. Biûlée, elle jette une lumière aussi brillante que l'huile d'olive : l'odeur et la fumée qui l'accompagnent sont à peine sensibles.

Quelques personnes font usage de cette huile comme aliment : elle rend, nu dire de plusieurs, la salade trës bonne, ('elle huile est limpide , d'un jaune vcrdàlre , très grasse , fluide à dix degrés centigrades. Trois hectolitres de pépins donnent environ quatorze kilogrammes et demi d'huile. 11 convient de choisir préférablement les pépins de raisins noirs, les blancs étant estimés moins bons , ceux d'une vigne jeune et dans sa vigueur valent mieux que ceux d'une vigne vieille. Dans tous les cas , il importe que le grain de raisin soit arrivé à sa parfaite maturité. J'aime mieux l'huile retirée à froid que celle faite à chaud ; son épuration el la clarification par l'acide sulfurique et le charbon, dont l'idée appartient a HbbhbstaedT, ont parfaitement réussi sous mes yeux. Il faut aussi prendre garde de se servir, pour écraser les pépins, d'une meule que l'on aurait employée à la fabrication de l'huile de noix; celle-ci, comme l'a remarqué l'illustre Rozier, communique son odeur à l'huile de pépins. Elle est très propre à faire un savon très blanc, elle convient à lu peinture, à la préparation des laines et des cuirs.

L'usage d'extraire cette huile n'est pas fort ancien, même en Italie, qui paraît «tre le pays où l'on s'en servit pour la première fois. Pendant mon séjour dans la célèbre Péninsule, j'ai vu presque partout employer pour cette extraction des presses simples , au moyen desquelles un seul homme déploie une force vraiment extraordinaire, et m'occupant de recherches sur l'époque du premier emploi de ces presses et

560 I>1 V tllS EMPLOIS DU MARC.

de celle huile, j'ai apuiis qu'elle remonta dans l^iiaysdéfieo- ^»me cl dans celui de Brescia, vers l'année 1750; elle date Je 1780 , à Rome cl aux environs d'Ancône ; c.t île 1818 à t Nuples, Castellaniare et Résina (1). Dès 1750, on [abrkjua de l'huile de pépins à Mont-Rognon , àSavigny, près de Lyon , en suivant ponctuellement la méthode italienne. Depuis , en 17.91 , on a, tenté d'en retirer sur plusieurs points de la France , même à Paris , et Ton a parfaitement réussi . On a également fait des essais à Berne en 1781 et en 1787, dans plusieurs cantons de l'Allemagne; mais nulle part on ne la fabrique en grand que dans l'Italie ; son produit n'est point assez considérable pour qu'elle puisse entrer, dans le commerce, en concurrence avec les autres huiles. Les Italiens en retirent neuf pour cent d'huile ; en France , on est arrivé, à Tonnerre, département de l' Vomie , Su dis; à Auxcire , même département, à seize , et dans le Jura , ù dix-sepl pour cent. Malgré cela , je ne pense pas que le bénéfice de cette fabrication puisse balancer les râpées, les eaux-de-vie , le vinaigre et l'emploi du marc, pour la nourriture des bestiaux. Les frais qu'exigeraient l cpluchemeHt des pépîûs, leur transport aux huileries, ou , comme on Tu demande, rétablissement d'un moulin communal, la fabrication et manutention de l'huile u'excédcraient-ils pas le léger proILt que semble promettre ce genre de spéculation 1 / Tous ceux de mes correspondants qui l'ont tenté l'ont bientôt abandonné.

Cependant, la vérité veut que, contradictuiremciH à mou opinion , je cite ici le calcul que me remet un partisan de l'huile de pépins. « La niasse des pépins qui se récoltent eu France , étant soumise au procédé de rétraction , on iclirerait de 71,389 tonneaux de pépins, 571,002 kilogrammes d'huile qui, .tu prix de 1 fr. uO cent, le kilog-, produiraient une valeur de 050,503 francs. Ajoutons que le tourteau, converti en briquettes, est un excellent combustible Il donne une cendre 1res alcaline. »

■' Mare employé comme combustible.

Un usage plus répandu est celui de retirer le mare de des-

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U1VKHS EMPLOIS Ut] MARC. 361

sous le pressoir, de le réduire eu mottes plus ou inoins fortes, de les faire sécher et de les brûler eu hiver connue on le Tait des mottes de tan.

Bain de marc.

Enfin, l'art de guérir regarde le marc nouveau comme un médicament fortifiant, très actif pour les douleurs rhumatismales , les anciens efforts , les faiblesses de jambes et de reins, surtout à la suite du rachitisme. Ou le vante beaucoup aussi pour consolider les fractures guéries ; on enfouit la partie malade dans un tas de marc échauffé par la fermentation , et on l'y laisse plus ou moins longtemps. Il excite des sueurs très abondantes qui soulagent beaucoup et déterminent une prompte guerison. Ces sortes de bains se nomment bains de marc.

Vinasse,

La vinasse ou résidu de la distillation des vins, que l'on s'était contenté jusqu'ici, lorsque la distillation avait été mat faite , de convertir en vinaigre, et quand elle avait été complète, de jeter et de laisser sans aucun emploi , convient très bien à l'engrais des terres. Composée de mucilage , de tannin , de matière colorante, de tarlrite acidulé de potasse, d'acide acétique , de divers sels, d'acétates, d'bydro-chlorures, et de sulfates de potasse , ainsi; que des traces de sels ammoniacaux, elle jouit de hautes propriétés fertilisantes. En effet , elle féconde le sol destiné à porter les céréales, si on la convertit en terreau liquide ; elle donne une nouvelle vigueur aux vignes et aux prairies artificielles. On s'est assuré que réduite en compost', elle offre les mêmes avantages et les mêmes résultats que la marne. On la rend plus ou moins active en diminuant ou bien en augmentant la masse de terre qui en absorbe tout le liquide. Cet engrais, économique pour le vigneron, ne demande aucuns frais dans son emploi , puisqu'on en fait usage après la vendange.

Dans quelques localités du midi, surtout du département de l'Hérault, on perd toutes les vinasses, on les laisse couler avec tes eaux , et elles deviennent de la sorte une cause notable d'insalubrité. Dans quelques autres, on est plus sage, on les réunit en des fosses ouvertes exprès,, on y. jette

divBBses SORTES

de )a lerre , et lorsque celle-ci est bien imprégnée , on la porte aux vignes et on la répand autour des ceps. Ailleurs , on en relire de la potasse. On a calculé que là , où Ton distille de cent à cent cinquante raille hectolitres de vin , il serait facile d'obtenir de ces résidus depuis vingt jusqu'à tiente mille kilogrammes de potasse pure on sel de tartre , comme on rappelle dans le langage des arts , c'està-dire se créer une valeur de vingt-deux mille cinq centsfrancs , eu portant le kilogramme à soixante-quinze centimes seulement. Un chimiste a, par la calcination à vase clos , réduit la vinasse en charbon convenable pour la décoloration.