DU VINS- PRÉPARÉS

je , de donnera, un vin quelconque la propriété de mousse 1 !-, en lui faisant absorber du gaz carbonique; aussi, maintenant les vignerons de Bergerac, d'Agen, deSautcrne, de Lrmoux, de l'Argentierc , de Die, de Tatn, de Chablis , de Bar-sur-Aubc , en fabriquent-ils de bonne qualité. Celui de la Côle-d'Or ine paraît trop spiritueux ; celui du département du Halit-Rhra entre déjà dans le commerce , et soutient la comparaison avec tous les autres; celui de Garancière . département de Seine-el-Oîse , est de fabrique anglaise^il est chargé d'acide carbonique après la fermentât ion complète ,. et non pas d'après les procédés employés, dans Je

Le vin de Champagne mousseux a été sophistiqué avec du tannin , comme on a donné à certains vins le goût de muscat avec la sauge orvale , Salvia sclarea. Les auteurs de cette fraude sont bien coupables , puisque c'est à l'usage de leurs liqueurs frelatées qu'il faut attribuer les phlcgmasics gastro-an té rïles si fréquentes depuis quelques années , depuis les salons dorés jusqu'à la modeste chambre des ouvriers. Les lois sont-elles donc impuissantes pour les atteindre elles frapper!

On a proposé un grand nombre d'appareils pour remplir et doser les vins dits de Champagne, mais nous croyons que ceux qui se sont le plus répandus sont l'appareil de M. Rousseau, décrit dans le Bulletin de la Société d'encouragement de 1847, p. JG9,.et celui de M. Canneaux, décrit mêmebulletin , année 1849, p. oLH.

Le raisin destiné , dans le dépat teincnt de la Marne, pour faire le vin rosé, est cueilli avec les mêmes précautions que celui destiné à donner le vin mousseux; on le traite de même au pressoir ; mais avant de l'y porter, on l'égrappe , on le foule légèrement dans des vases préparés à cet cIVet , et oit l'en retire quand il commence à fermenter, à, dissoudre une partie de ses résines colorantes, et que le, moût prend la teinte rosée que l'on veut obtenir.

Cette méthode est la plus simple et la- plus généralement suivie pour la préparation du vin rosé ; cependant on se sert, quelquefois, pour l'obtenir plus prumptement . d'une li^

§ V. Vin clairet ou rose.