DU VERJUS

Faites infuser, dans deux litres île lion vinaigre , autant de framboises bien mûres et bien épluchées qu'il pourra en entrer dans le bocal ,sans que. le vinaigre surnage. Après liuit jours d'infusion, versez le liquide et les framboises sur un tamis de soie , et laissez pusser sans presser. Prenez ensuite un demi-kilogramme de cette liqueur , et le double de sucre concassé; mettez-le tout dans unmatras bien bouché, que vous placerez au baiu-maric, sur un feu trèsmodéré. Aussitôt que le sucre est fondu , on laisse éteindre le l'eu , et quand le sirop est presque froid, on le met en bouteilles, on le bouche avec soin et on le conserve dans un lieu frais.