EP DK SA PLANTATION

rejeter la, variété de raisin sujet à couler , ainsi que celui qui dépérit par excès de sécheresse , ou devient la proie de la pourriture lorsque l'automne est pluvieuse. En mettant en terre ces cinq à six variétés ou sous-variétés de vignes, Vune est féconde quand la disposition atmosphérique est funeste a l'autre , et le vin que l'on obtient est toujours bon.

Comme chaque variété a une époque de maturité qui varie de douze à quinze jours , le vigneron intelligent s-étudicra à leur donner une situation calculée de manière à rapprocher le plus possible ces différents termes. Il y parviendra en destinant aux ceps précoces la partie supérieure de la vigne , et le milieu aux fruits les plus tardifs , particulièrement sî elle est située sur un coteau.

Beaucoup de propriétaires recherchent les cépages qui sont d'un grand rapport ; .c'est à tort, car il est d une constante expérience que plus la vigne fructifie, moins le vin est bon ; les raisins , trop pressés les uns contre les autres , ne jouissant pas du contact de l'air, sont peu frappés par le soleil , leurs sucs demeurent grossiers, et ils ne viennent pas à maturité. C'est par suite d'un aussi faux calcul que plusieurs vignerons sont tombés dans la misère , et que tes Tins d'Argenteuil , auprès de Paris , qui eurent au quinzième siècle une très grande réputation , sont déchus en qualité , surtout depuis 1750.

Il faut donc apporter le plus grand soin dans le choix du fruit : la bonne ou mauvaise qualité du vin en dépend. Vaii nement pour l'obtenir, vous donnerez à la vigne un terrain propice et un site heureux : avec un moût qui ne contient qu'une substance âpre ou acide, vous n'obtiendrez jamais qu'un mauvais vin. Le meilleur raisin est celui qui donne le plus de muqueux , celui-là seul fournit un vin qui a du prix et de la qualité.

Quand on veut faire un choix certain et se pourvoir des variétés les plus précieuses , il faut visiter ses propres vignes et celles de tout le canton , huit jours avant la cueillette : les ceps les mieux naturalisés sont les plus féconds et ceux dont le fruit mûrit plus complètement. Il n'est pas aussi avantageux qu'on veut bien le dire et le croire , de tirer le plant des vignobles du midi , où il .est plus fort que dans les-.

CHOIX BU CÉPAGE

contrées situées vers le nord : il est frappé de stérilité , s'il ne trouve pas un climat analogue par le site , la température et la qualité des terres ; s'il réussit momentanément , il ne tarde pas à dégénérer.

L'usage est de mêler le raisin rouge avec le raisin blanc. Le premier doit occuper les trois-quarts de la vigne, c'est lui qui fournit le plus de matière colorante , celle qui est peu susceptible de l'effervescence vineuse , et la plus propre à relarder la fermentation spiritucuse insensible ; en prolongeant ce mouvement , le vin ne se porte pas si tôt à la fermentation acide. Le raisin blanc donne au vin un goût recherché et délicat.

Dans un mémoire intitulé : Études sur les produits des principaux cépages de la Basse Bourgogne, M. Bouchardat a présenté quelques résultats qu'il a obtenus, pour apprécier immédiatement le produit des divers cépages, à l'aide d'un appareil que les physiciens appellent appareil de polarisation, et qui lui a servi à déterminer, sans analyse chimique immédiate, et en très peu de temps, la quantité d'alcool

3 ne pouvait fournir, après la fermentation un suc donné, ont on aura éliminé l'acide fartriqtie par l'acétate hasique de plomb, et qui aura été décoloré par le charbon animal. Il a réuni dans le tableau suivant, l'examen optique de neuf cépages pour lesquels il a aussi indiqué la production moyenne en vin , eu alcool , eu acides lartrique et malique , et en potasse.

produit

du polassu

contenue

htctol.

lilo,.

5,91ft

Gouais blanc..

Gros gamai. .

Gros verreau..

Petit verreau..

Melan

Scrvoyen vert.

Scrvoyen rose.

Pineau noir.. .

fin eau blanc.