ET DE SA PLANTA'KOX
h En s'arrêtaut, ajoute M. Bouchardat , sans plus ample examen, ans résultais contenus dans ce tableau , ou pourrait penser qu'on devrait substituer aux cépage;» peu productifs le gouais et le pâmai, niais ce serait là une déplorable conclusion. En eflet.
« Le gouais use rapidement la terre, il n'est productif qu'autant qu'on le fournil abondamment de terre neuve, d'engrais et de cendres ; il donne plutôt une liqueur propre à faire de la limonade pour les moissonneurs que du vin.
« Le gaulai fournit un vin qui , dans les mauvaises aimées, n'est pas potable. Ce cépage exige d'abondants engrais, et après trente années il iaut l'arracher, car la production diminue rapidement; mais comme il est très productif, sa culture s'étend tous les jours davantage.
« Le petit verreau est un plant robuste qui peut durer un siècle; lorsqu'il est bien cultivé , la récolte est satisfaisante, et lorsqu'on le vendangera plus tard que les pineaux et qu'on le fera fermenter eu vases clos , il donnera un vin qui aura de précieuses qualités.
« Le melan est un excellent cépage , produisant de bon vin blanc; en bonne terre, il peut durer plusieurs siècles , et donner un bon revenu.
« Les pineaux noir et blanc produisent peu , mais ils fournissent les meilleurs vins; ce sont les cépages les moins exigeants d'engrais. Bien cultivés , la récolte manque rarement; ils se plaisent sur les collines escarpées. Aucune culture ne convient mieux pour préserver les flancs des montagnes de dénuda lions. »
Quelques mois avant df faire sa plantation, il faut défoncée le terrain de trente-deux à soixante-cinq centimètres, et ouvrir des fossés dans la direction du penchant du terrain : 'ces fusses doivent avoir de six a huit décimètres de large sur à peu près autant de profondeur. Celte opération préliminaire, qu'on néglige généralement, est iudispensalibi quand on vent voir prospérer sa vigne. La seconde opération, a laquelle on ne. donne pas toute l'attention convenable, c'est d'éviter tic mettre une jeune vigne à la place d'une vieille *, il est nécessaire du laisser ù la terre le temps d'élaborer de nouveaux sucs, sans quoi le plant qui lui est
choix m; CÉPAGE
.confie pousse peu , demeure sans vigueur et sons énergie.
Faites vos plantations en automne, vous gagnez une année, on peut même dire deux. Des pieds de vignes sont plantés moitié en automne et moitié au printemps suivant , dans le même terrain et à côté les uns des autres ; les premiers mis en terre ont poussé vigoureusement et donné des raisins trois fois au bout de cinq ans , tandis que les seconds ont à peine, après ce terme, prouvé leur nature. C'est d'ailleurs un fait reconnu depuis longtemps : les arbres plantés à l'arrière-saison réussissent presque tous ; ceux, au contraire , plantés au printemps , périssent pour la plupart, ou végètent misérablement.
La saison, pour planter, est cependant relative au climat. Dans nos déparlements du midi , la plantation doit se faire aussitôt que les feuilles sont tombées; les racines travaillent pendant l'hiver, elles s'étendent, et vont chercher fort avant les sucs nutritifs nécessaires à la prospérité du cep , qui brave alors la sécheresse à laquelle les terres de ces contrées sont exposées une grande partie de l'année. Dans les départements situés au nord , l'époque la plus avantageuse est lorsque le danger des pluies fréquentes et de fortes gelées est passé : c'est au vingt de février , année commune. Les ceps qu'on y mettrait en terre au mois de novembre, décembre et de janvier, souffriraient beaucoup trop dans les hivers humides. En retardant au mois d'avril, la terre est déjà échauffée par le soleil ; l'évaporation de l'humidité , des pluies et de la rosée est prompte , la végétation du cep est languissante, et il meurt lorsque le printemps est sec. m
La vigne se plante de "boutures et de crossettes. Les boutures (1) sont des bourgeons enracinés qu'on lève après la récolte; les crossettes sont des sarments choisis lors de la taille et auxquels on a laissé, à la longueur de vingt-sept millimètres , une partie du bois de la dernière pousse. On plante en lignes ou cordons lorsque le terrain n'est pas en pente trop rapide , en cercle ou forme de gradins , lorsqu'il y a trop de déclivité. Cliaquc pied est a trois mètres l'un
(i) La bon l'arc se rapproche ici baancoap lie la marcotte , sans rrjienilanl
