VIGNES

acquiert plus que tout autre , même dans les années tardives, une maturité parfaite ; et quoique j'admette, sans restriction, les observations de Garidel, sur les vicies des environs d'Aix eu Provence, qui dit que la délicatesse et le goût des raisins n'est pas toujours une preuve certaine de leur bonté pour Taire le vin , et que les raisins qui sunl les plus agréâmes au goût, ne l'ont pas les meilleurs vins, cependant quelques tentatives de cuvées que j'ai faites m'ont prouvé deux choses : la première , c'est que le morillon hàtif, cultivé sousle climat de Paris , est propre à faire un * in de bonue qualité ; la seconde c'est que le raisin , par sa maturité qui devance tous les autres fruits de son espèce île lo à 20 jours, peut fournir le moyen de reculer de 1 à 2 degrés dans le nord , la culture de la vigne.

a II est à croire que ce que je dis du morillon îiàtif , doit se rapporter de même aux autres variétés précoces qui mùris~ sent à la même époque , et qui sont plus ou moins répandues dans nos différents pays de vignobles ; et on a tout lieu d'être étonné qu'on n'ait point encore pensé à profiter de la précocité de certains raisins , pour en retirer les avantages que je viens de signaler. Le seul reproche à faire, sel^i moi, au morillon hâtif, c'est de n'être pas aussi nioductif que plusieurs autres raisins; mais il rachète Jncn cet inconvénient par sa saveur sucrée et l'excellence de sou goût.

« Je viens de dire que la culture du morillon hàtif et autres variétés précoces, serait un moyen de reculer plus loin dans le nord, celle des vignobles en général; et en effet , la vendange de tous les raisins qui mûrissent constamment lu à 20 jours plus tôt que toutes les autres variétés, offrirait toujours des grappes mûres dans plusieurs contrées où jusqu'à présent le défaut de chaleur du climat ne permet pas de mûrir aux variétés ordinaires de la vigne: lit qu'on ne croie pas. que ces variétés précoces sont plus sujettes que les autres aux gelées tardives du printemps, qui font la désolation des vignobles. Le morillon hàtif, par exemple, quoiqu'il devance tous les' autres raisins d'une manière très remarquable pour la maturité, n'entre pas en végétation cl ne fleurit pas plus tôt' que les vignes dont les