CHAPITRE DIX-HUITIÈME

De la Greffe de la vigne.

Une bonne vigne dure cinquante à soïxantt ans, souvent plus , et pendant cette période , elle reste en bon rapport si elle a été gouvernée convenablement. Mais elle n'est en plein rapport qu'à la sixième et morne à la septième année. Cet inconvénient , qui faisait le désespoir des planteurs, disparait avec la greffe : on jouit plus tût et plus sûrement.

Par négligence ou manque d'habitude , vos ceps sontils languissants ? ne répondent-ils plus aux soins assidus que vous leur donnez? recourez à la greffe : cette opération est très utile à la vigne ; elle empêche l'arrachement des vieilles souches , elle permet de reculer l'époque du rcplantage, et de jouir plus longtemps et sans interruption du produit de travaux longs et pénibles. Dans certains cantons des départements des Bouches-du-Rhône , de la Gironde , de la Côte d'Or et de l'Yonne , on adopte cet usage , et l'on s'en loue généralement : c'est aussi par ce procédé , que des Français exilés, à la suite d'événements politiques, que des Allemands et des Suisses, Fuyant leur patrie, ont placé des marcottes venues d'Europe , sur les vieux ceps qui couvrent les forêts situées au-delà des monts Alléghanys , les bois de la Louisiane et du pays des Illinois , et celles qui peuplent les bords de l'Oliio, et par-là, lorcé le sol des États-Unis de l'Amérique du nord , à donner du très lion vin.

Cependant, il faut le dire, la greffe n'est en usage que

fiour les gros plants ; on croit s'être assure , du moins dans es vignobles de la Marne, qu'elle ne convient point aux plants fins. On a des exemples favorables à citer; dans la Côte d'Or on m'a cité des plants rouges et Gne, provenant de deux ans, greffés sur de vieux plants de vigne blanche , qui ont donné un vin remarquable par son parfum et sa saveur exquise , d'une qualité très supérieure à celle du meil-

SE LA VIGNE

leur vin Maiic . Quoi qu'il en soil, connue la greffe est généralemcnt ulilc, entrons en matière.

Pour greffer la vigne, ïl ïaut s'attacher aux crossettes les plus vigoureuses et les plus grosses - , en s'adressant à celles qui sont menues , c'est s'exposer a les voir desséchéespar le soleil ou par le vent. La partie inférieure , garnie de deux ou trois jeux , offre le plus do certitude de succès : le bois y est mûr , la couche ligneuse , épaisse , et l'humeur aqueuse s'y porte avec beaucoup d'abondance. Il importe que la crossette n'ait pas une grande longueur , (quarante centimètres au plus) , qu'elle soit bien voûtée, très vigoureuse, et que les boulons soient bien prononcés et rapprochés', il convient aussi que les crosse ttqs soient coupées après la chùte des pampres et avant les fortes gelées', qu'elles soient à l'abri des injures de l'air, et mises en bottes pour être conservées dans un cellier, dans la cave , ou enfouies dans une terre meuble- On possède différentes espèces de greffes pour la vigne ; la greffe en poupée se fait avec succès sur les vieux ceps ; celle à l'œil poussant réussit également bien; les plus ordinaires sont celles en fente et en bec de flûte ; depuis quelque temps on se sert de celle en écusson, que l'on pratique au printemps , un peu avant que la sève ne monte. On peut aussi greffer par approche, mais celle qui réunit le plus d'avantages est la greffe sur racines.

Le but principal de la greffe est de rajeunir le cep , de le rétablir dans la même année , lorsqu'il a été détruit par le froid ou par la sécheresse , et de substituer à un mauvais plant, un rejeton de meilleure qualité et même d'espèce différente. Chacun sait d'ailleurs que la greffe exerce une influence remarquable sur l'amélioration du fruit. Il faut éviter de greffer durant les jours oû il tombe de la pluie.

L'art de greffer est un art fort ancien. Sou application i la vigne est très facile , et sa réussite certaine. La vigne n'a ni écorce vivace ni aubier , et sa sève monte indistinctement par tous les vaisseaux capillaires que la nature a placés en grand nombre dans le buis de cet arbuste : bien différent, en cela , de tous les autres arbres où les conduits de la sève sont exclusivement placés entre récorec et le bois. Cette

SE LA GHEFFE

contexturc particulière à la vigne, la dispose à recevoir la greffe en fonte dans toute l'épaisseur de son bois. 11 est même indifférent que la greffe soit insérée verticalement ou de biais; le bois se réimit au bois dans quelque sens qu'il se présente; la fente Se remplît en peu de temps; et Ton n'y retrouve point le vice commua à tous les autres arbres greffés.

Une méthode facile, à la portée du moindre vigneron, est la greffe en fente, faite sur les aventins ou jeunes plants couchés en forme de provins ; il faut avoir soin de ne rien rompre ni endommager, comme cela se voit en provignant. On choisit, à cet effet, sur le cep, le sarment le plus vigoureux , on le coupe à deux ou trois jeux au-dessus de la tige , et entre deux boutons , à peu près au milieu , puis on le fend avec une petite serpette , et l'on insinue dans la lente le nouveau sarment, qui est taillé des deux côtés en bec de flûte. On doit veiller à ne point éclater la fente, en l'insinuant jusqu'au fond. On entoure la fente de glaise , que l'on soutient au moyen d'un linge et d'un lien fait de spart ou d'osier. On couche ensuite le provin et la greffe , de manière à être couverts de trois ou quatre doigts de terreau ou de fumier ; on nivelle le terrain , puis on taille à deux yeux le bout qui sort de terre en éborgnant l'œil supérieur (1). Cette méthode de greffer, décrite et recommandée par feu Sinety, mon confrère à l'Académie de Marseille (dans son livre intitulé YAgriculteur du Midi, chap. VI, page 177 et suiv.) , se propage depuis quelques années dans nos départements méridionaux; elle a le mérite de conserver le vieux pied sans blessure ; elle facilite à sa racine les moyens de nourrir le nouveau sujet, et ne laisse craindre aucun épanchement de sève. On peut à peine reconnaître , quelque temps après , le lieu do l'insertion : des. racines le couvrent, elles out poussé avant et après le nœud de greffe. Un autre avantage de cette méthode , c'est de faciliter les moyens de changer les vieux pieds qui laissent couler leurs fruits. L'opération doit être faite lorsque la vigne entre en sève.

(i) Dès les premières pousses, si l'on découvre un ciej provins pour rotonnaître 1 état de l a suture, on p c „i à peint en retrouver la trace, des rjcineî .^livrent d-ji 1 c .p icS a v an(cl apICS ] c nund de la gretfc.

DU LA VIGNE

Cependant il est des vignerons qui lui préférait ]a greffe sur racines. Avant de la décrire, je dois faire observer qu'il est cependant des circonstances où Ton doit greffer sur la tige-, c'est surtout lorsqu'on veut proliter d'un plant déjà venu, pour regarnir, par le provignage, des places vides.

Les brandies que l'on veut employer pour greffer sur racines , doivent être coupées avant que la sève du printemps y monte. Elles peuvent être ramassées dès l'aulomnc, avec la précaution île les enterrer de la longueur de seize centimètres , dans un endroit à l'abri des gelées, et de tenir la terre suffisamment humide , pour qu'elles ne se desséchent pas. La même précaution doit être prise poulies branches qui seront coupées au printemps, avant la seve.

Une fois déterminé ù greffer votre vigne, soit pour la rajeunir, soit pour changer l'espèce du plant, il est prudent que vous cueillez vos greffes %1'automne , immédiatement après la chnlo des feuilles, pour les soustraire aux gelées qui pourraient les détruire ou les altérer pendant l'hiver. Un vigneron prévoyant doit toujours en avoir en réserve à l'abri de la gelée, pour être assuré d'en trouver au printemps s'il ■■ ba peine ne sera point perdue ;

car si la vigne a résisté à l'hiver, le cultivateur peut toujours , au printemps , faire des greffes des crevettes , et les mettre on pépinière.

La greffe se compose en partie du bois de l'année , et en partie du bois de l'année précédente. Le bois de l'année doit avoir la longueur de vingt-un ii vingt-quatre centimètres. On choisit , comme je 1 ai déjà dit, les jets plus rapproches -, le bois de l'année précédente , destiné à former le bec de la flûte à insérer dans la racine , doit avoir de huit à dix centimètres de longueur.

A vaut d'entreprendre l'opération il faut laisser jeter à la vigne cette fougue de sève qui s'y porte avec tant de vivacité dans les premières belles journées du printemps ; c'est plutôt une eau distillée qu'une sève , et son abondance noierait les greffes; il est donc prudent d'attendre que la vigne ait, tomme on s'exprime ordinairement , versé ses pleurs : c'est

DE LA GREFFE

l'époque où lus bourgeons sont assez développés nom- laisser apercevoir les semences. Alors la sève , ayant plus de consistance et étant mieux dirigée , est plus propre à former l'union de la greffe avec le pied. Les greffes coupées avant la sève n'auront point poussé , et n'en seront que plus avides à pomper la sève que la racine leur présente pour formelles lils de cette union.

Quand on veut opérer avec célérité et économie , deux hommes et un enfant de dix ù douze ans sont nécessaires : l'un déchausse les ceps avec une houe, jusqu'à la profondeur de vingt-sept centimètres, et les dégage suffisamment de lu terre qui les environne, pour que le greffeur puisse opérer à l'aise. Le premier ouvrier scie les ceps à seize ou dix-huit centimètres en terre-, pendant qu'il travaille; sur la première rangée, le greffeur (aille ses greffes et les range au fur et à mesure dans un vase où il y a assez d'eau pour que les becs de flûte y soient entièrement plongés; ceux-ci doivent être deja longueur de iiuit à dix centimètres, et aussi effilés que possible. Les talus doivent commencer immédiatement au-dessous du nœud ou bourrelet par lequel le bois de l'année tient ù celui de deux

La première rangée une fois déchaussée et sciée, le greffeur, avec un couteau bien tranchant, égalise la partie sciée de la racine , fait la fente, y insère une , deux ou trois grosses greffes, selon la force de la racine, de manière à rapprocher étroitement les séparations contre les greffes. Il est plus facile et plus sûr de n insérer la troisième greffe qu'après que la ligature est faîte. Le greffeur est suivi de l'enfant, qui lui présente le couteau , les greffes et l'osier, à mesure qu'il en ^besoin rTfet enfant porte av& lui un petit panier rempli de terreau. La ligature faîte , le greffeur met sur la greffe une bonne poignée de terreau, et comble le trou avec la terre qui en a été retirée, de manière à laisser à découvert deux yèux de chaque branche insérée.

11 ne reste plus d'autre précaution à prendre que de ne point déranger les greffes dans le cours de la végétation, par les différents labours que l'on doit donner à cette vigne. Il faut en interdire l'entrée aux femmes , à cause de leurs vê*

du la Vigne.

tements qui froisseraient et endommageraient les jeunes boutures. Les labours ne doivent point être profonds; il suffit de détruire les mauvaises herbes en raclant légèrement la terre ; autrement , on risquerait de déranger les nouvelles racines sortant en grand nombre du bourrelet qui se forme bientôt à l'endroit où se fait l'insertion de la greffe.

Un greffeur, au fait de cette opération, peut greffer deux cents pieds de vigne et plus dans un jour. Ou paie , dans plusieurs vignobles , dans le Bordelais surtout , trois francs par cent de greffes reprises.

La végétation est peu sensible jusqu'au mois de juillet; mais alors , les bourgeons se développent avec une rapidité étonnante; et si des yeux qu'on a laissés à découvert sont bons, il en sortira des raisins qui parviendront encore à une parfaite maturité pour l'époque de la vendange. Les gros échalas ne doivent point être plantés la première année après les greffes. La prise qu'ils donnent aux vents occasionnerait à ces jeunes pieds des secousses nuisibles au développement de leurs racines. Il ne faut que des baguettes minces et hautes de plus d'un mètre pour attacher le jeune bois. Si celuici s'élève davantage, on aura soin de le couper dans le courant de Tété, à la hauteur des baguettes.

Pour réussir dans toutes les espèces de greffes, il faut opérer sur des sujets analogues , soit sous le rapport du fruit , soit sous celui de la nature du bois des deux espèces que Ton veut marier. Les espèces de nature à fournir au bois d'une forte dimension , ne feront pas bien sur des tiges d'espèces à bois frêle et délié ; ces dernières , au contraire, deviendront plus vigoureuses et plus productives , si elles

croiser le blanc avec le rouge, le raisin ne peut que perdre de sa qualité pour la vinification , du moins pour le vin rouge.

Beaucoup d'espèces sont susceptibles d'être améliorées par la greffe, tant sous le rapport de la fécondité que sous celui de la qualité du raisin.

Toutes les espèces qui se refusent à certains terrains peuvent j réussir lorsqu elles sont entées sur des souches qui

sont greffées sur les premières

DE LA GREFFE

s'en accommodent , ot no dût-il résulter que cet avantage , les vignerons ne devraient pas négliger d'enrichir, par la greffe, leurs propriétés, des bonnes espèces , qu'ils ne pourraient cultiver sans ce procédé.

Choisissez un temps calme et serein quand vous voulez greffer. S'il pleut fort après que l'opération est faite, la reprise de rente est peu sûre : cette surabondance d'humidité est cause que !a sève afflue avec plus d'impétuosité, elle est aqueuse et dépourvue de gluten pour souder les deux sujets et les deux écorces : cette humidité surpasse leurs besoins. Des que le sujet a pris, enlevé?, attentivement les mauvaises herbes qui l'entourent , et cultivez le terrain à plusieurs reprises.

A peine la greffe a-t-elle réussi , qu'elle pousse un nouveau bois très élevé -, il importe de la rogner.

Nouvelle espèce de greffe.

Après les boutures , les marcottes et les provins, la greffe est un des meilleurs mojens pour propager toujours avec certitude de réussir, toutes les bonnes variétés de vignes qu'on pourra désirer de voir se répandre dans la culture , mais ce n'est pas un moyen aussi rapide. Il y a longtemps que la greffe de la vigne est connue, puisque Caton l'ancien en a parlé dans son ouvrage De re rusticà, cap. 21 . Les Romains, bien probablement , avaient emprunté cette pratique aux Grecs qui, eux-mêmes, l'avaient prise de quelquesuns des peuples de l'Asie, chez lesquels la culture de la vigne était beaucoup plus ancienne. L'agronome latin indique trois manières de faire cette greffe. La première est celle en fente ordinaire , telle qu'elle est encore- en usage dans plusieurs de nos cantons vignobles ; la seconde est celle en approche sur deux ceps qui peuvent se trouver voisins l'un de l'autre; et la troisième consiste à percer, avec une tarière, un cep pour y introduire un sarment d'une autre vigne. Les deux dernières sortes de greffes ne sont guère ou même point du tout en usage aujourd'hui , et elles n'offrent rien d assez avantageux pour mériter qu'on s'y arrête, La première, seule, pourrait demander quelque attention; mais elle est suffisamment connue , puisque c est celle qu'on met

Dlgiitiod By Googte

DE LA VIGNE

J.e plus généralement en usage ; nous croyons donc inutile d'entier dans des détails à son égard.

La greffe que nous niions recommander paraît beaucoup pins sûre (pie toutes les précédentes, et aucune antre ne donne des produits aussi rapidement, puisqu'on peut en obtenir des fruits sept mois après qu'elle a été pratiquée. Cette dernière greffe se fait sut sarments de l'année ; c'est une modification de la greffe en fente , à double encoche , dite à l'anglaise. On en doit la connaissance, suivant Loiseleur-

danssa pépinière située à Rueil, a deux lieues et demie de Paris. Voici comme , selon lui, il la mettait en usage.

« Il taillait à environ 0 in o0 du pied tous les sarments vigoureux qu'un cep de vigne avait pu produire l'année précédente*, il coupait ensuite entre deux yeux et en bec de flûte le sarment qu'il voulait employer pour servir de sujet à la greffe, en donnant à sa coupe environ Û n, 0L) de longueur ; puis il disposait par une autre coupe, faite de mémo en bec de flûte, la greffe pour laquelle d prenait un sarment d'un an, ayant 0*"26 à 0 m 28 de longueur, et 4, 5 ou même 6 yeux. Le tout étant ainsi préparé , il faisait, avec la serpette, une fente autant que possible perpendiculaire à la moelle, et pénétrant seulement jusqu'à moitié bois, en le commençant au milieu de la coupe clos deux sarments. Lorsqu'il avait ainsi pénétré sur chaque brin jusqu'à la moelle , il faisait faire à la serpette un mouvement par lequel le tranchant se trouvait placé de manière à faire, au milieu du sarment , dans le sens de la longueur de la moelle , une incision longitudinale d'environ 0 m 02 à 0 m 03 de profondeur qui , dans le sujet, remontait vers la pointe du bec de flûte , et dans la greffe devait se trouver en sens contraire. Les choses étant ainsi disposées , il opposait Tune à l'autre les deux coupes du sujet et de la greffe , de manière que , se trouvant en sens opposé, elles pussent s'appliquer immédiatement l'une contre l'autre, et que les deux languettes, résultant de la fente pratiquée au sujet et à la greffe pussent être introduites dans les encoches qui se trouvaient naturellement vis-à-vis l'une de l'autre, et de sorte qu'après que chaque languette avait pénétré dans l'encoche qui lui était opposer.

niel il l'a vu pratiquer

DE LA GREFFE

la greffe adhérât dos lors aussi bien que possible au sujet; mais, pour l'y maintenir plus intimement, M. Filliette y appliquait plusieurs tours d'un mince osier ou d'un gros fil de laine qui enveloppait exactement toutes les parties mises en contact. Enfin , il terminait son opération par recouvrir de 0 m 12 à 0 ,n 15 de terre sa greffe couchée et fixée au sol dans un petit sillon suffisamment profond , eu n'en laissant sortir qu'un ou deux yeux.

» C était dans la dernière quinzaine de mars que M. Filliette avait l'habitude de faire ses greffes de vigne, ainsi que je viens de l'expliquer, et au mois de novembre suivant, chacune d'elles pouvait être séparée du pied-mère , lequel avait fourni autant de sujets eniacinés qu'il y avait eu de. sarments au cep sur lequel les greffes avaient été placées et qui , par conséquent , avait formé autant de marcottes greffées , lesquelles avaient poussé des racines , non-seulement du sarment placé au-dessous de la greffe , mais de la greffe elle-même , ce qui en assurait d'autant plus la reprise lorsqu'on était pour en faire la transplantation. Mais lorsqu'on, veut encore être bien plus certain de la reprise d'une gieife de cette espèce et de la voir reprendre et fructifier l'année, suivante , comme si elle n'avait pas été déplacée , au lieu de la pratiquer en pleine terre , on la fait dans uu pol ou dansun panier d'osier de grandeur suflisanlc et , avec les plus simples précautions , on peut la transplanter sans que ces racines soient aucunement dérangées.

» Par le procédé de la greffe à double encoche , dont la manipulation n'est pas difficile et sur lequel je viens de donner toutes les explications nécessaires pour le bien faire comprendre , ou peut changer en une seule aunée toute la nature d'un vignoble qui ne serait composé que de plants de mauvaise qualité , et les remplacer par des vigues d'une bonne espèce ; il ne faut , pour parvenir à faire un tel changement, que se procurer des greffes des meilleures variétés qu'on aura reconnues, ce qui ne peut pas présenter beaucoup de difficultés, puisqu'il ne faut que faire ramasser, dans une bonne vigne, nu moment de la taille, les sarments retranchés par la serpclle , et les employer à faire des greffes , au lieu de les lier en javelles pour s'en servir à brûler.

DE LA VIGNE

« Cette espèce de greffe présente d'ailleurs un antre avantage qu'on ne rencontre pas dans la greffe en l'ente ordinaire , telle qu'elle est employée dans quelques vignobles , c'est qu'elle peut rapporter la même année qu'elle a été pratiquée. En effet, ayant Fait venir de Provence, au mois de janvier 1834, plusieurs sarments de huit variétés de vignes , dans l'intention de les cultiver à ma campagne , pour en assurer d'abord la reprise, je crus devoir les donner à M. 'Fillictte dont l'habileté en horticulture m'était connue , afin qu'il commençât à en l'aire des boutures ; mais encore plus assuré de les faire reprendre d'une autre manière, ce cultivateur préféra employer un moyen dont il croyait Être plus certain, je veux parler de eod procédé de greffe à double encoche que je viens de détailler. 11 prit donc un sarment de chacune de mes variétés, et il les greffa ainsi que je l'ai expliqué plus haut. Cependant ces boutures ou ces greffes avaient d'abord été pendant six semaines séparéesde leurs ceps avant que M. Fillictte eût pu les mettre en terre, ensuite elles sont encore restées environ deux mois et demi enteirées avant qu'il les employât pour greffes, de sorte qu'on 'doit bien croire qu'après avoir été séparées de leurs ceps durant quatre mois , elles ne pouvaient plus avoir que, bien peu de sève. Cependant , cela n'empêcha pas la plupart de ces greffes de réussir, et quoi qu'elles n'aient commencé que fort tard à entrer en végétation, une d'elles avait poussé, le 2-i août suivant, des sarments de 2 in G0 d'élévation. Dans les autres, ils avaient la moitié ou les deux tiers de cette hauteur, et deux d'entre elles portaient même des fruits. L'une n'avait qu'une seule grappe, mais on pouvait admirer sur la seconde quatre beaux raisins de 22 à 24 centimètres de longueur. La seule chose qu'on eût à regretter dans ces greffes, c'est truc la maturité de leurs raisins fût un peu retardée , mais je crois en avoir dit la cause , en l'attribuant au temps prolongé que les greffes passèrent séparées des ceps, et l'on no peut guère douter que si M. l'illicite les eût coupées sur tics vignes placées dans son voisinage , et qu'il eût pu les insérer tout de suite après, les raisins qu'il on aurait obtenus n'eussent été que peu ou même très peu retardés.

V1GKEH0K FRANÇAIS. 1 î»

DB LÉPAMPBEMENT.

» Quoi qu'il en soit , la réussite de In greffe , selon le procédé de M. Filliétle , devant , selon tontes les probabilités , être toujours aussi satisfaisante que je viens de le dire , on peut juger îles grands avantages qu'elle présente sur toutes les autres espèces de greffes , pnisqu'aucune autre, que je saclic , ne peut produire des pousses aussi vigoureuses et surtout qui donnent, au moins eu partie, des fruits la même année. Ët encore , lorsque les greifes ont été faites sur des plants vigoureux ( (l'un vignoble) qui ne doivent point être déplacés, les récoltes suivantes seront ce qu'elles peuvent toujours être dans le cours ordinaire des choses.

» Il y a plusieurs parties de la France, comme l'Angoumois , l'Anjou , le Bordelais , le Médoc , etc. , dans lesquelles la greffe de la vigne est assez fréquemment usitée ; maïs dans tous ces pays , autant que j'ai pu en juger par les mémoires sur la viticulture qui sont venus à ma connaissance , il m'a paru qu'on n'y faisait usage que de la greffe en fente pratiquée entre deus terres, sur laquelle celle de M. Filliette n certainement beaucoup d'avantages; elle exige seulement un peu plus de temps pour la bien faire. Cette dernière , sans être absolument nouvelle, est cependant une modification assez remarquable de la greffe dite anglaise , pour mériter d'être désignée d'une manière particulière ■, c'est pourquoi je propose de lui donner le nom de greffe marcotte (1). »