Dans un raisin qui avait subi un coup 3e ge

lée d'automne ( le moût du raisin du même cep, avait à la cueillette une densité de

» Le moût n° 1 avait une teinte jaune-abricot ; sa saveur acide et mucilagineuse dominait.

» Comparativement au moûl n° 1 , le moût n° 2 était d'un rose vif , la saveur acide était fortement prononcée et, en dernière analyse , il contenait plus de matières colorantes , moins de sucre et plus d'acides libres que le moût n° 1 .

Le moût n° 3 était d'un jaune-abricot plus sucré , et moins acide que le précédent , il était moins riche en substances colorantes.

)? Le moût n° 4 était comparable , en tous points , au moût n D 2.

» Le moût n° îi était analogue au n° 1.

» Le moût n° 6 présentait une couleur terne et avait une saveur douceâtre. Soumis aux essais analytiques dont j'ai parlé ci-dessus , il y avait dans ce raisin une destruction partielle de la matière colorante , et développement de la partie mucilagineuse de la baie.

» Dans le n° 7, il y avait une destruction complète de la matière colorante , affaissement et presque adhérence , en certains points, de l'épiderme de la pellicule sur le péDÙr, saveur repoussante , abondance de mncila'ge. Dans la même vigne , les raisins Gamays, les Fineaux gris et les fruits des jeunes ceps avaient moins longtemps résisté à la pourriture que le Noirien (au 27 octobre 18-45, le Noiricn était luimême complètement désorganisé).

» Le moût n" 8 , d'une couleur ronge-clair très pute ,