VAISSEAUX TINA1BES

est éminemment acide; la gélatine y détermine un précipité abondant , précipité que l'on doit probablement attribuer plutôt à l'action de 1 acide sur la gélatine qu'à lu présence du tannin.

» Le moût n°9 étaità saveur fade et éminemment aqueuse; l'acidité paraissait plus enveloppée que dans le n" 1.

» Le moût n° 10 avait une saveur particulière , le goût d'évent. Au point frappé par la- grêle , le grain avait été éventré , et le parenchyme était devenu opaque ; il y avait eu épanchement des portions les plus fluides du suc; voilà pourquoi la densité avait augmenté. Le moût du raisin grêlé est aussi riche en substances mucilagineuses.

» Le moûln 0 11 avait une saveur sucrée plus prononcée, la réaction acide avait diminué ; la substance colorante paraissait plus vive.

» Le meut n° 12 contenaitune quantité notable d'acide acétique ; il était d'un rose pâle et terne. »