DÉÇU V AGE

quarante centimes, et dure, dit-il, au inoins dix ans». , Le gleueo-œnomètre de Caclet-de-Vaux , dont le double but était de fournir la pesanteur spécifique du moût dûment exprimé du raisin, et de régler avec la plus grande précision le moment du décodage [i), après avoir obtenu de grands succès , a été critiqué et remplacé par un pèse-moût, ou Multimètre ( pl. XID, iig. 9 ), qui n'est qu'une nouvelle application de l'aréomètre à densité ; il est dû au chimiste Masson-Four , de Dijon. Gradué avec soin , cet instrument donne , pour chaque degré, la densité ou pesanteur spécifique du moût dans lequel il est plongé. Le zéro y correspond à la densité de l'eau pure pu distillée ; les autres, divisions inférieures , de 5 en S jusqu'à 20, indiquent la pesanteur spécifique d'un liquide plus lourd que l'eau ; les degrés au-dessus de zéro sont l'indice des liquides plus légers. Pour essayer un moût de raisins à l'aide du Mustimètre , on le passe à travers un linge , une chausse de laine, ou tout simplement on le filtre à travers du papier sans colle , après l'avoir laissé reposer, pour le séparer , autant que possible , des corps étrangers qui ne sont que suspendus. On le verse ainsi dépuré dans une Éprouvette (fig. 9, &), et l'on plonge dedans le Mustimètre a. Le degré auquel il s'arrête indique sa densité.

Pour décuver , on ouvre la cannelle de la cuve , et on fait couler le vin dans un vaisseau que l'on adapte dessous ; puis on le porte au tonneau ; mais avant de décuver , il faut avoir le soin d'enlever avec précaution, et au moyeu de pelles en bois que l'on enfonce légèremeut, la partie du chapeau de la vendange qui a contracté de l'acidité par le contact de l'air. Cette opération est d'autant plus nécessaire, que si le chapeau venait à s'enfoncer pendant le dé cuvage , tout le vin de la cuve serait gâté.

En décuvnnt le vin seulement à zéro , cette liqueur encore chaude donne un degré au mustîmètre , tandis que eu la décuvant à un degré de l'œnomètre en verre , elle reste à zéro lorsqu'elle est froide et qu'elle est moins dilatée*, une lois mise en tonneaux et après sa fermentation insensible ,

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PBESSUHÀGK. 253

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