ET DE LA CLARIFICATION

noix dû galle par les procèdes connus ; 2" le tannin du cacliou qu'on pourrait extraire en traitant ce produit par l'alcool , évaporant la dissolution alcoolique et reprenant le résidu par l'eau; 5° enfin, et c'est le procédé qu'il pré 1ère, il conseille d'employer le tannin que renferme le pépiu de raisin lui-même. Il s'exprime de la manière suivante :

« Nous avons dans le pépin de raisin des quantités de tannin très considérables, et qu'il est facile d'utiliser pour le collage dos vins. On distingue dans l'organisation du pépin une tunique mambraneuse qui recouvre la boîto osseuse où est renfermée l'amande, cotte boite osseuse, enfin l'amande ■qu'elle contient et la peaufine qui enveloppe cette amande, ■l'ai trouvé, par des expériences dont je donnerai ailleurs l'exposé , que les tuniques du pépin mises en digestion dans l'eau bouillante donnaient une dissolution éminemment chargée de tannin. A la température de 15° cent., l'eau ne dissout qu'une faible quantité de ce tannin; il est insoluble dans le suc du raisin qui n'a point fermenté. Il était important de savoir si le tannin appartenait seulement à la tunique du pépin ; je me suis assuré qu'il en était ainsi , en dénudant une certaine quantité de pépins au moyen de l'acide sulf'uriquc convenablement étendu d'eau; ces pépins, lavés ensuite et mis en digestion avec l'eau distillée , à la température de l'énullitiou, ont donné une liqueur qui précipitait à peïne par la gélatine. De ces essais j'ai conclu ces deux faits importants : 1° que le tanniu du raisin réside spécialement dans la tunique du pépin ; 2" qu'à la température de 15 degrés l'eau et le vin ne dissolvent qu'une très faible qnantité de tannin.

n L'infusion de pépins dans l'eau distillée bouillante donne une liqueur jaune brun qui présente tous les caractères de l'infusion de noix de galle , et se comporte de la même manière sous l'action des réactifs; son emploi dans le collage des vins ne leur communique aucune saveur étrangère.

» Pour préparer, au moyeu de pépins , une dissolution de tannin , il suflira de verser de l'eau bouillante sur les pépins; vingt-quatre heures après on manipulera fortement avec la main les pépins au milieu de l'eau, afin de broyer, autant que faire se pourra, 1rs tuniques qui 1rs cuveloppcn!.

Ce résultat Obtenu , on versera le tout dans un clianiîron de cuivre', et on chauffera à 100" au hain-marie pendant une heure nu deux. A la suite de cette cbuliition prolongée , In plus grande partie du tannin est en dissolution dans l'eau ; il suffit de passer cette infusion à travers un linge et de la mélanger avec un égal volume d'alcool. Mise en bouteilles, cette liqueur se conservera indéfiniment,- seulement on aura le soin de coucher les bouteilles dans la cave ; il faudra aussi agiter la bouteille avant d'employer la dissolution de tannin, car il pourrait en rester une petite quantité dans le dépôt que l'alcool a déterminé dans l'infusion des pépins.

» Ou peut employer immédiatement cette dissolution de tannin', dans ce cas , il est souvent inutile de couper avec l'nlcool l'infusion de pépins. Pour le collage des vins, on commencera, comme nous l'avons dit plus haut, par verser la dissolution de tannin dans le tonneau , et quand le mélange sera complet , on ajoutera de la colle comme à l'ordinaire. »

Clarification. — La clarification s'obtient plus lentement du vin blanc que du vin rouge ; elle a lieu très rapidement , sans altérer aucunement leur couleur naturelle , ni détruire l'arôme qui leur est propre, en recourant à plusieurs sortes de charbons, préparés avec des substances végétales herbacées. Trois à quatre décigrammes de charbon léger suffisent au collage d'un litre de vin rouge ; on double la dose pour le vin blanc. Ces charbons se retirent des tiges rouies de la pomme de terre , de la fécule, des tubercules desséchées de cette plante, des tiges de colza après la récolte de la graine, de celles de l'ortie, de l'Eupatoire d'Avicenne, Evpato- Tium cannabinum, etc. Voici le procédé : remplisses au deux tiers un creuset ordinaire de fécule , attendu que cette matière se gonfle par la chaleur ; ajustez un couvercle au creuset ,.qu il faut luler avec de l'argile détrempée ; laissez le bec du vase ouvert un certain temps , afin de donner issue aux vapeurs qui se dégagent pendant l'opération; chauffez modérément durant une heure ; augmentez alors le feu de manière à ce que le creuset reste rouge une heure entière et bouchez le bec , puis laissez le tout se refroider. Si vous avez employé deux kilogrammes de fécule , vous trouvez nu t'ont! de votre creuset près de cinq cents grnmmes d'un bran charbon , léger, spongieux .et .brillant.

et de la clarification.

Quand on se sert de tiges rouies ou de pommes de terre desséchées , on remplit entièrement le creuset, (ces matières ne se boursouffient point sous l'action du calorique ) et l'on agit de même que pour la fécule. Les charbons obtenus sont moins spongieux, moins brillants, mais leurs propriétés clarifiantes sont à très peu de chose près les mêmes.

Le charbon mis en contact avec la liqueur, on voit, après l'avoir fortement agitée, les filaments des corps hétérogènes se précipiter au fond des futailles ou des bouteilles, beaucoup plus rapidement , beaucoup plus complètement que par la voie du soutirage répété ; l'on sait aussi que les vins soumis au contact clarifiant des charbons indiqués , ne déposent point et conservent longtemps leurs bonne$ qualités. , <