MISE EH BOUTEILLES

11 faut que la pile îles bouteilles placées les unes sur le.« autres, soit assise sur un terrain bien uni. Le col doit ctrr soutenu par quelques lattes. Entre chaque ligne de bouteilles , on met une couche de sable de trois à quatre centimètres. Les piles auront au plus un mètre de haut ; elles peuvent être placées au milieu de la cave , si l'on a la précaution , comme dans le département de la Marne , de mettre sur chaque ligne de* bouteilles une latte entaillée par les deux bouts. Les lattes verticales qui siadaptent a celles situées horizontalement, soutiennent la masse , et donnent de la force à la pile.

g V. flfiJa casse des bouteilles.

La casse des bouteilles cause des pertes assez fortes , ou l'estime de quatre à dix pour cent année commune , et l'on indique'les mois de juillet et d'août comme les époques 'où elle a le plus ordinairement lieu. Quand la casse monte ù vingt, et arrive même à trente et quarante pour cent, ce qui est fort extraordinaire, il faut en accuser un courant d'air portant directement sur le tas de bouteilles. Cette perte énorme semblerait exagérée, si Ton ne savait pas que tout courant d'air qui s'établit dans une cave durant 1 été , élève sa température d'une manière aussi subite que surprenante. Du moment que l'on s'aperçoit de ce mouvement , il faut ventiler la cave , fermer les issues par lesquelles l'air extérieur s'introduit , et s'il est possible, porter les bouteilles dans une autre cave , les dénoucher 1 une après l'autre , pour faciliter le dégagement de l'acide carbonique surabondant , puis remplir le vide opéré. Celui qui pourrait disposer d'une certaine quantité de glace rétablirait promptement la température de sa cave , et la fixerait au degré convenable.

Je n'ai nul besoin d'ajouter qu'il s'agit ici des vins mousseux , ou fous , comme on les appelle , la casse n'existe pas pour les vins ordinaires.

On a cherché à parer ù l'inconvénient de la casse; les bouteilles de Làhche, verrier à Haulmont , près Maubeuge, département du Nord, sont jusqu'ici le moyen le plus simple et le plus économique. Elles réunissent, à l'uniformité d'épaisseur, la puissance de ne -céder qu'à une pression