Les principaux genres de l’ordre des gallinacés sont

le paon, originaire de l’Inde, célèbre par son plumage; ledindon, originaire d’Amérique, excellent comestible; la pintade, d’Afrique, bonne à manger; le faisan, qu’on élève pour manger; le coq et la poule, si connus, l’un par son chant et l’autre par ses œufs ; le coq de bruyère , la gélinotte , la perdrix, la caille, excellent gibier; le pigeon, aliment substantiel; la tourterelle, qu’on élève en volière. *

7 . — Les principaux genres de l’ordre des échassiers sont : Yautruche, I ecasoar 1 , Voutarde , le pluvier, le vanneau, Vhuitrier, le héron, la grue, la cigogne, le flammant, l'ibis, la bécasse, la bécassine, la poule d’eau, etc.

L'autruche est le plus gros oiseau connu ; elle a quelquefois 5"'-,50 de haut. Elle vit en troupes dans les déserts de l’Afrique, et lorsqu’on la poursuit, elle lance des pierres en arrière avec vigueur; les plumes de sa queue et de ses ailes servent à faire d’élégants panaches. — Le casoar a la lêio armée d’un casque osseux ; — l'outarde est un bon gibier, comme le pluvier; — Vhuitrier a le bec comprimé en coin, et assez fort pour ouvrir les huîtres et aulres coquillages dont il se nourrit ; — la grue et la cigogne sont des oiseaux voyageurs ; — le flammant a les ailes d’un rose vif, un bec coudé au milieu, des jambes et un cou très-longs, ce qui lui donne un aspect à la fois bizarre et joli ; — l'ibis était un objet de vénération chez les anciens Egyptiens; — la bécasse, la bécassine , la poule d’eau, etc., sont un excellent gibier.