PREFACE

Toujours empressé de satisfaire le public, nous avons, dans cette édition, étendu l’art du Limonadier, du Glacier, du Chocolatier , et celui du Confiseur; nous renvoyons au Manuel du Distillateur liquoriste (*) pour tout ce qui ne se trouverait pas dans ce volume et qui serait relatif à cet art. Cet ouvrage, trés-augmenté, contient, dans les plus grands détails, tout ce qu’il est nécessaire d’observer pour obtenir le meilleur café, le thé, le chocolat, les crèmes, les glaces, le punch, toutes les boissons aqueuses en général; les fruits à 1 eau-de-vie, les ratafias de toute espèce.

Comme il serait trop long de rapporter ici toutes les préparations qui dépendent du Confiseur, nous renverrons à la table des matières :

(') Chez Roret, rue Hautefeuille, 10 bis.

vj PRÉFACE.

il suffit d’un simple coup-d’œil pour apercevoir qu’elles sont nombreuses.

Les officiers de bouche, les dames de maison , et généralement tous ceux qui désireraient confectionner tout ce qui peut y avoir quelque rapport, peuvent y puiser les véritables ainsi que les moins dispendieuses méthodes pour conserver les objets, aussi utiles qu’agréables, pendant la mauvaise saison et dans plusieurs autres circonstances de la vie.

Le succès des autres éditions nous est un sûr garant que celle-ci ne peut manquer d’étre encore favorablement accueillie; nous chercherons, par tous les moyens, à mériter de plus en plus les suffrages dont nous avons déjà eu souvent les preuves les plus marquées.