INTRODUCTION

Si, dans les éditions précédentes de cet ouvrage, nous ivions eu l’intention d'exposer, le plus clairement possible, tout ce qui pouvait être relatif aux procédés à suivre pouf a préparation du café, du chocolat, du punch, pour la confection des glaces, ou autres boissons agréables qui sont ;n usage dans les cafés; dans celle-ci, nous avons revu et mlièrement refondu notre travail, dans l’espoir que, d après l’exposé méthodique sur la meilleure manière de faire

i. out ce qui est relatif à l’art du limonadier, toute personne pn peu intelligente pourrait parvenir à préparer pour elle, pomme pour les autres, tout ce qui est du ressort et dans Iles attributions de ces divers èlablissemens.

Si le luxe et les changemens amenés par la suite des

j. emps ont influé, d’une manière si brillante, sur la tenue des cafés de la capitale, nous n'en sommes pas éblouis; tout y est pour l’enseigne et fasciner les yeux. En effet, à quoi (peut servir une lasse en magnifique porcelaine dorée sur ses bords, dont l’épaisseur de la matière trompe encore sur sa capacité, si le café qu’on y verse toujours très-chaud est sans goût, ou sans autre odeur que celle de la chicorée qui a jservià lui donner la belle couleur jaunâtre que la blancheur du vase rend encore plus brillante. Que peuvent ajouter de plus à du punch mal fait le bol en argent doré et les verres en cristal dans lesquels on le prend; la carafe lourde et épaisse, faite du cristal le plus pur et le plus apparent, pourrait-elle changer en rien la liqueur désagréable qu’elle renferme? Non, sans doute. Cependant nous sommes bien éloignés de rejeter