LIMONADES

Boissons aqueuses qui tirent leurs noms de ce qu’on les disait autrefois avec le suc exprimé des limons, fruits assez îommuns dans le midi; beaucoup plus gros et plus jaunâtres jue le citron ordinaire; leur écorce est aussi plus épaisse ;t beaucoup moins amère ; on en distingue deux espèces, le loux et l’acide : le premier n’est employé que pour confire, :’est le second qui sert pour la limonade; mais, comme ils je sont pas assez communs, c’est le suc exprimé des citrons Jans l’eau ordinaire que l’on édulcore avec du sucre a qui ’on donne le nom de limonade, boisson aqueuse, assez agréable, principalement lorsqu’elle est bien faite.

Limonade à froid.

Après avoir choisi des citrons bien mûrs, on frotte le sucre sur leur surface, afin d’en extraire l’huile essentielle aromatique qui s’en détache facilement par les froltemens réitérés, pour les jeter ensuite dans la quantité d’eau nécessaire, froide et préparée d’avance; quelques-uns coupent le fruit par son milieu pour exprimer le suc qu’il contient dans son intérieur, d’autres le partagent par tranches minces après 1 avoir dépouillé du zeste; mais, de quelque manière qu’on s’y prenne, ce n’est que de leur suc qu’on a besoin en pareil cas, loàt le reste ne fournit qu’une saveur amère, acerbe et désagréable au goût; quoi qu’il en soit, pour une pinte d’eau, on

peut employer un, deux et même trois citrons, y ajoute aussi le suc exprimé d’une ou deux oranges bien mûres e douces; telle doit être une limonade faite à froid; on ajoute, pour la prendre, une certaine quantité de sucre ou d sirop simple : lorsqu’elle est bien faite, c’est une boisson auss saine qu agréable et utile dans beaucoup de circonstances

Limonade à chaud.

Elle se prépare de la même manière, excepté qu’on fai bouillir l’eau; après l’avoir retirée du feu et laissé refroidion y ajoute tous les ingrédiens comme dans la précédent* Quelques-uns se contentent de la verser dessus au momer de l’ébullition, ce qui ne fait pas une bien grande différence d’autres enfin expriment d’abord le suc des citrons et de oranges dans une théière, et jettent l’eau bouillante pat dessus, mais tout cela est indifférent.

Limonade vineuse.

Encore appelée limonade au vin. Sur une livre de suer frotté sur l’écorce de deux citrons et mise au fond d’un vas de faience ou de porcelaine, on verse suffisante quantité d’ea un peu chaude pour le faire fondre; on ajoute ensuite deu bouteilles de bon vin rouge ou blanc p on passe ensuite à 1 chausse pour tirer le tout à clair, te laisser refroidir, et 1 conserver pour l’usage.

Limonade tartrique.

Acide tartrique en poudre. . . . j gr0s.

Sucre. . . . 4 onces.

Teinture de citron . 1 gros.

.Eau . . litre.

Boisson agréable et rafraîchissante.

Limonade citrique.

Acide citrique en poudre. ... 1 gros.

Sucre en poudre . 4 onces.

Eau pure . 1 iitre.

Aromatisez avec esprit do citron, . 1 gros.

On peut garder cette poudre et s’en servir à l’occasioi On prépare également une limonade avec le sel d’oseille dai les mêmes proportions, ou bien en remplaçant ce sel par î grains d’acide oxalique.

Limonade en tablettes.

On prend une livre de sucre royal en poudre très-fine; (

ait dissoudre trois gros d’acide tartrique ou mieux d’acide ûtrique et un gros de gomme arabique, on aromatise celte olution avec l’essence de citron; il ne faut qu’une demirerrée d’eau pour faire la dissolution. On forme sa pâte :omme pour les pastilles, on la coule dans des moules de èr-blanc, légèrement graissés avec de l’huile d’olive fraîche. Chaque moule doit tenir une once. On les met à l’étuve ; juand la tablette est sèche, on la retire du moule et on la con- ;erve dans un endroit sec. Ces tablettes, fort commodes pour es voyageurs, font deux verres de limonade.

De la Limonade en poudre.

On prend une once d’acide tartrique que l’on pulvéri-se filement, on la mêle à deux livres de sucre passé au tamis de :rin fin, on y ajoute aussi deux gros de gomme arabique, également en poudre très-fine et aromatisée avec de l’essence le citron. Cette poudre se vend en boites d’une et de deux mees. Pour en faire usage, on la délaie dans un peu d’eau, 3t quand elle est fondue, on en ajoute ce qu’il convient. Cette poudre est très-commode pour les habitans des campagnes qui ne peuvent avoir des citrons. La gomme arabique modère l’âcreté de l’acide tartrique.

On peut faire de la limonade, quand on n’a pas de citrons, îvec une once de sirop de limon pour 7 onces d’eau. Cette ooisson n’est pas cependant aussi agréable.

Limonade gazeuse, de M. Laplaigne de Laville.

Suc de citron . 2 onces.

Sucre . .4 onces.

Eau chargée de 6 fois son volume

de gaz acide carbonique. ... 20 onces.

Limonade gazeuse , de Soubeiran.

On introduit dans chaque bouteille 2 onces de sirop de linons, et l’on finit de la remplir avec de l’eau gazeuze à 5 volumes de gaz.

Autre, de M . Julia de Fonlenelle.

Acide citrique en poudre. ... 1 gros.

Sucre id. .... 0 onces.

Eau pure . S onces.

Essence de citron . 4 gouttes.

Eau gazeuze, à 5 volumes. . . . 1 litre.

On dissout le sucre et l’acide dans les huit onces d’eau ; i y ajoute l’essence ; on partage la solution dans des bouteill de 20 onces et on achève de les remplir avec l’eau gazeuse.

Observations.

Quand les limonades gazeuses doivent être gardées Ion temps, elles ont besoin d’être mutées pour se conserve Pour cela, on introduit dans chaque bouteille, avant de remplir d’eau, une dissolution contenant un grain de sulfi de soude. Elles peuvent alors être gardées indéfiniment. J bout de quelque temps le goût du sulfite disparaît entièn ment.

On prépare de la même manière des limonades avec 1 sucs ou les sirops de groseilles, de framboises , de fraises , mûres, de grenades, d’oranges, de vinaigre, etc.

Orangeade.

Egalement appelée eau d’orange; elle se prépare delà rr nière suivante : après avoir choisi une belle orange bi' mûre, après en avoir enlevé la peau qui la recouvre, on coupe par tranches longues et minces, pour la mettre de un vase avec quatre onces de sucre. et une pinte d’eau; exprime ensuite le suc de deux autres oranges, dans leqi j on mêle celui d’un citron pour les battre ensemble pend.ij quelque temps; en transvasant d’un pot à un autre, api I avoir passé le tout et tiré à clair, on fait rafraîchir pour 1’ sage; c’est une boisson désaltérante, assez agréable, et ( devrait même être employée beaucoup plus souvent qu’e ne l’est pour l’ordinaire.