Grand et petit lissé

On fait bouillir le sirop jusqu au moment où, passant 1 ii dex sur l’écumoire, et l’appliquant ensuite sur le pouce, < s’aperçoit qu’en écartant brusquement ces deux doigts, il forme un petit filet qui se rompt sur-le-champ et laisse ui goutte sur le doigt : c’est le petit lissé; et si le filet s étei davantage sans se rompre, ce sera celle que 1 on nomme grand lissé.