Le soufflé

Le soufflé sc connaît en plongeant l’écumoire dans le sucre (touillant ; on la relire en la secouant un peu, on souffle à travers les trous; s’il en sort des bulles semblables à celles d’eau de savon que les enfans font voler en l’air, on a la cuite désirée, qui est celle qui convient pour les candis.