Une brosse à plancher et un grattoir en caoutchoue

19^^. Trois chaudières et des dippers.

20^. Tuyaux à eau, à vapeur, et connexions.

21°. Une pompe.

22°. Une grue pour élever les canistres,

23°. Une pompe à petit lait.

24*^. Un bassin à petit lait de 55 livres.

25*^. Un réservoir à eau de 10 barils de capacité.

26^. Un évier (bink).

27^. Une sonde à fromage.

28^. Marque, étampe à manquer et brosse pour marquer.

29^. Un seau à caillé avec coté plat.

30^. Un bassin pour l'eau.

29^. Une machine à faire les boîtes.

Propreté, entretien et ventilation des fromageries.— Tout ce qui a été dit par ce sujet à propos des beurreries s'applique aussi aux fromageries.

D INDUSTRIE LAITIERE

Composition du fromage et des résidus résultant de sa fabrication. — Rendement du lait en fromage. — Dans la fabrication du fromage, on obtient en moyenne, par 1000 Ib.s de lait, environ 900 Ibs de petit lait et 100 Ibs de fromage.