COMPOSITION DU FROMAOE ET DU PETIT LAIT

{Coolœ).

Solides totaux.

Gras

Sucre de lait

Fromage

Egouts de la presse.

Petit lait

par cent

On peut cpJculer approximativement le rendement en fromage du lait, en multipliant le pour cent de gras du lait par le nombre 2, 7. Ainsi, si un lait contient 3^2 o ^^ g^^'^j on pourra espérer en tirer 3, 2x2, 7, = 8,64 Ibs de fromage.

Van Slyke a trouve que la quantité de fromage fabriquée par livre de gras dans le lait, variait de 2.50 à 3.06, la moyenne étant de 2.71 à 273.