LE LAIT

Composition du lait.— Odeur et saveur. — Variations dans la qualité du lait. — Causes d'altération du lait et soins à lui donner. — Colostrum. — Fraudes et falsifications du lait. — Analyse du lait.^ — Emploi du lactodensimètre et du crémomètre. — Emploi du lactodensimètre et du balcock. — Acidimètre 236

DEUXIÈME f^ARTIE Utilisation du lait 279