MENUS DE DINERS A SERVICE SIMPLE POUR 15 JUSQU’A 50 COUVERTS

4 hors-d’œuvre froids.

4 hors-d’œuvre froids.

Consommé à la julienne.

Consommé au tapioca.

Alose grillée, à l’oseille.

Pommes de terre.

Quartier d’agneau, à la broche.

Nouilles au parmesan.

Poulets sautés, aux truffes.

Salade de homards.

Bécasses rôties, aux croûtes.

Cresson de fontaine.

Concombres farcis.

| Truite à la Chambord.

Pommes de terre.

Culotte de bœuf, braisée.

Macaroni au jus.

Chapons au riz.

Galantines de perdreau.

Chevreuil piqué, rôti.

Salade, gelée d. groseille.

Petits-pois au beurre.

Savarin aux liqueurs.

Meringues à la crème.

Croûtes aux fruits.

Éclairs au café.

Compotes, dessert, et liqueurs.

Compotes, dessert.

Café et liqueurs.

MENUS DE DINERS A SERVICE SIMPLE pour 15 jusqu’à 60 COUVERTS

4 hors-d’œuvre froids.

Consommé aux quenelles.

Cabillaud sauce aux œufs.

Pommes de terre.

Selle de veau, piqué.

Légumes.

Fricassée de poulets.

Pain de levraut, à la gelée.

Dindonneau piqué, rôti.

Salade de saison.

Céleris à l’espagnole.

Plum-pudding sauce au rhum.

Mousse à la vanille.

Salade, compotes.

Dessert, café.

4 hors-d’œuvre froids.

Soupe 4 l’orge et légumes.

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Croquettes de gibier .

Tranch. de saumon, s. Colbert.

Pommes de terre.

Bœuf fumé, sauce madère.

Épinards au jus.

Quenelles de poulet, petits-pois.

Terrine de lièvre, à la gelée.

Faisans piqués, rôtis.

Cresson de fontaine.

Quart, d’artichauts, lyonnaise.

Gelée à l'anisette, gâteaux.

Salade, compotes.

Dessert, café.