NOVEMBRE
• MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Purée de chicorée aui quenelles.
Huîtres et citrons.
Gigot de mouton braisé.
Purée de haricots.
Perdrix à la purée de lentilles.
Oie farcie, aux pommes.
Salade de céleris.
Nouilles au gratin.
Glaces, dessert.
Soupe à la Reine.
Salade de harengs.
Cassolet de mouton.
Foie-gras à la provençale.
Coq de bruyère piqué.
Salade de saison.
Choux-fleurs sauce au beurre.
Soufflé au fromage.
Biscuits au kirsch et crème.
Dessert, compotes.
Bouillon clair, au tapioca.
Huîtres gratinées.
Culotte de bœuf, braisée.
Choux farcis.
J Bouchées au salpicon.
Salade de homards.
Petits pains au fromage.
Courlis rôtis, cresson.
Glaces, dessert.
Soupe aux choux.
Filets de saumon, au beurre.
Pommes de terre.
Poitrine de veau, farcie.
Purée de navets.
Chapon à la chipolata.
Bécassines rôties, aux croûtes Salade de saison.
Nougat à la crème.
Dessert, compotes.
novembre
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Bouillon clair, au rît.
Tanches aux fines-herbes.
Pommes de terre.
Filet de bœuf à la broche.
Fricassée de poulets.
Lapereaux rôtis, au jus.
Salade de saison.
Œufs au lait.
Dessert, compotes.
' Soupe aux haricots rouges.
Boudins de brochet.
Pommes de terre.
Poitrine de bœuf, salée.
Risot au parmesan.
Purée de vol. aux œufs pochés.
Lièvre rôti, salade.
Sauce à la crème.
Artichauts à la barigoule.
Glaces, dessert.
Soupe à la queue de bœuf.
Bouchées aux huîtres.
Fricandeau glacé.
Oseille au jus.
Salade de poulets.
Gelinottes rôties, à la caisepole.
Salade de saison.
: Soufflé de riz aux pommes.
Dessert, confitures.
Soupe au lait, à la Monaco.
Huîtres et citrons.
Carpe à la choucroute.
Soles panées et frites.
Salade de lentilles.
Bars grillés, mattre-d’hôtei.
Petits pains au fromage.
Salsifis sautés, au beurre Glaces, dessert.
DECEMBRE
menus de déjeuners
Huîtres, beurre, citrons.
Ragoût de mouton eux navets.
Cuisses de chapon à la diable.
Fromage, café.
Carier frais, beurre et citrons.
Ravioles de gibier.
Foie-gras à la provençale.
Langue écarlate et poulets.
Macaroni à la napolitaine.
Morue frite, aux oignons.
Bœuf bouilli, en salade.
Mauviettes rôties.
Mufle de bœuf en tortue.
Gaiettes à la provençale.
(Eufs pochés, à la chicorée.
Galantine de perdreau.
Cœur de bœuf à la daube.
Punie du pot-au-feu, en salade.
Grives aux croûtes.
Fruits, café.
Soles à la normande.
Pieds de veau à la russe.
Étuvée de filet de bœuf.
Salade de poulets.
Omelette au fromage.
Grives aux olives.
Paupiettes de veau, milanaise.
Dinde froide à la gelée.
Ravioles aux épinards.
Tranche de saumon, grillée.
Fondue à la ménagère.
Anguille à la sauce tartar».
DECEMBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe à la queue de bœuf.
Huîtres et citrons.
Fricandeau de veau.
Çhicorée au ju».
Dinde à la daube.
Perdreaux bardés, rôtis.
Salade de saison.
Choux de Bruxelles au beurre.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
Soupe à la choucroute d’Alsace.
Carpe à la bière.
Pommes de terre.
Carré de veau au four.
Nouilles gratiné.
Hure de sanglier, s. groseille.
Dinde farcie aux marrons.
Salade de saison.
Charlotte aux pommes.
Dessert, confitures.
Café et liqueurs.
Soupe purée de p. de terre, Caviar et citrons.
Tôle de veau au madère.
Croquettes de riz.
Poulets au cary.
Bécasses rôties, aux croûtes.
Salade de saison.
Chicorée aux œufs mollets.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
Bouillon clair à la semoule.
Cabillaud sauce aux moules.
Pommes de terre.
Côte de bœuf, braisée.
Choux de Bruxelles.
Truffes à l’italienne.
Coq de bruyère, rôti.
Salade de saison.
Crème glacée, à la vanille.
Dessert, compotes.
Café et liqueurs.
DECEMBRE
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe de marrons au lard.
Aigrefins au beurre noir.
Pommes de terre.
Culotte de bœuf, braisée.
Chicorée au jus.
Lièvre rôti, à la crème.
Salade de saison.
Pieds de céleri, au jus.
Mousse au chocolat.
Dessert, compotes.
Café et liqueurs.
Bouillon clair, aux quenelles.
Brochet aux nouilles.
Pommes de terre.
Poitrines de mouton, farcies.
Purée de haricots.
Salade de poulets.
Gelinottes rôties.
Cresson de fontaine.
Chou farci, au jus.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
Soupe purée de pois jaunes.
Meurette à la bourguignonne Pommes de terre.
Épaule de veau à la broche.
Flageolets de conserve.
Vol-au-vent garni.
Oie farcie, rôtie au four.
Salade de saison.
Charlotte russe.
Dessert, compotes Café et liqueurs.
Soupe purée de haricots roug.
Caviar et citrons.
Huîtres grillés.
Tr. de cabillaud, s. aux œufs.
Pommes de terre.
Choux-fleurs au gratin.
Filets de sole, frits au beurre.
Salade de légumes.
Salsifis à la poulette.
Glaces, dessert.
Café et liqueurs.
