SOUPE PURÉE DE GIBIER

Retirez les chairs cuites d’un faisan ou de 2 perdreaux de desserte : supprimez-en la peau ; pilez-les ; ajoutez 150 grammes de mie de pam, imbibée au bouillon et exprimée; passez au tamis. Délavez la purée avec du bouillon chaud ; passezla encore, et remettez-la dans la casserole; assaisonnez, chauffez sans ébullition, et versez dans la soupière.— On peut remplacer la mie de pam par du riz.