SOUPE A LA REINE, A LA MENAGERE

Mettez dans une marmifp un îor>«nt j

6trUnetablesSa1ie V°laille : le co"’ les PatLsflJgéfinfri!1 • aderons ; couvrez avec 3 litres d’eau

sur fp/ aj'0utez un Peu de sel» et mettez la marmite

le côté aS/? ; au •premier bo“iUon, retirez sur H Al fJ°utez un poireau, une laitue, un morceau de navet et une carotte. Une demi-heure afSf

ritesetZcuifSrmmfS dp rir Iavé- - Quand io jarl et est cuit, retirez-le. Passez simplement Ip hnnii

Ion au tamis; remettez-le dans lamarmité fi Ju-7

sstessS

liaison de 3 à 4 jaunes d’œuf avec crème crue; cuisez la liaison sans faire bouillir. Versez dans la soupière et mêlez-lui les viandes du jarret de veau, coupées en petits morceaux, ainsi qua, quelques cuillerées de riz cuit à part.