SOUPE AUX TANCHES

Cuisez dans une casserole 250 grammes n orge perle avec un grain de sel et un peu d eau, a court mouillement. Coupez en tronçons 2 tanches propres; cuisez- les avec de l’eau sel et legumes émincés; passez le bouillon’ Quand l'orge est cuit, broyes-îe avec une cuiller jusqu a ce qu’il soit bien blanc ; délavezle alors avec le bouillon des tanches? Faites

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4 jaunes d œuf, a la creme crue ; cuisez-la sans

f |b?U1i lrl 6t ,versez dans la soupière. Ajoutez les filets de tanches, sans arêtes, et servei.