FARCES

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et sans faire bouillir * ^si les nanfoSUlte la ,iaison> en tournant

serait exposée rJoLer 6 ne CUlSaieüt pas’ Ia 8auce

iie^es ^etîtes^^er^lesTiTs0^^ "hmMf ° 18 b?rre ^anié, on viandes on des Son? R VSi Ull,ïn8aet Ies cu^ons’des est expéditif et simplifie le travaü - discernemem

un morceau de beurre Das tron ferm^etteAidai?s-une terrine une égale quantité de farine, à faideTune “ciiiïi?1 T? à pei‘ obtenir une pâte ferme et lisse, sans grumeaui! ’ C°D à

dans une terrinet^délavez la^n r|u®1(ïues cuillerées de farine de façon à obtenir une Pîte gSiîpPe.U aV6C de 1>eau froid«» aperçoit des grumeaux, il faut ?a Dasse?àSlagrUmeaUI;« si on au tamis. -Avec cette l aLn nl iï i • à Ja Passoire fine ou consistance des sauces trop légères OnmètT au£meritela liquides en ébullition mais Deu à npi, ê a llaison aui

d'heure.011 1& liaiS0û SU? le ^ da "u penS uTquart

Liaison à In a >■

- ébullition, et on ^iTmSSÎtïï

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avoir soin de iS SSus d\ c t on^fdiT ainsi> 11 fa“‘

Ja“8 11 8auce aéaude, en remuant à Endroit oùTtomb“ber

...hai- U‘r1um — Faites fondre du

Roux conserve pou . , . un peu plus que son

beurre dans une casserole, . gur feu doux pendant poids de farine; remuez • ja farine de nuance

30 minutes afin de faire „!îf terrine laissez refroidir.

Itaando^uuJrïï

pour le mêler au jus chaud et faire bouill r.