MARGOT DE MORUE

Prenez^ 5 ou 600 grammes de morue dessa

ü êsTTt6 e" Ca7és’ cuisez'la a l’eau, comme il est dit pour la morue à la hollandaise •

ez~‘a ~e côt®* ~ Mettez dans une casserole

7 ou 800 gram. de pommes de. terre crues, pelées, coupées en morceaux. Cuisez-les a J eau salée. Quand elles sont à peu près a poirn, égouttez-en l’eau, et faites-les etuver 10 minutes, à couvert ; passez-les ensuite au tamis. Remettez la purée dans la casserole; melez-iui quelques cuillerées de crème crue ou du bon lait 125 grammes de beurre, 5 ou 6 jaunes d’oeuf, une pointe de muscade, et ensuite ia morue finement effeuillée, sans^ aretes.

Yersez l’appareil dans un plat a tarte ; lissezle en dessus; saupoudrez avec de la panure, arrosez avec du beurre, et faites gratiner ~0 imputes. Servez ensuite.