HUITRES AU FOUR

, Choisissez de grosses huîtres; détachez-les des coquilles , sans les retirer; saupoudrez-Ies avec de la mie de pain, persil haché et poivre; ppsez un petit morceau de beurre sur chacune déliés; rangez-les sur un plafond couvert d’une couche de sel, afin de les tenir d’aplomb; poussez-! es au four vif; faites les pocher; retirezles et dressez-les.