TRANCHE DE SAUMON, GRILLÉE, SAUCE TARTARE

Faites mariner une tranche de saumon, aveo (1) Ce saumon vient de

“ Sh'SÆSS'neras le confondre avec le eaumoa famé.

POISSONS

sel, huile et branches de persil. Faites-la griller 25 à 30 minutes, sur feu doux, en la retournant* Dressez-la sur un plat, et servez en même temps une saucière de sauce tartare {page 63). ^

TRANCHES DE SAUMON GRILLEES, A LA BEARNAISE

(relevé).

Prenez 2 tranches de saumon, écaillées et propres ; salez-les, roulez-les dans de l’huile et panez-les; faites-les griller 25 minutes et servezles avec une sauce béarnaise ( gage 63).

FILETS DE SAUMON AU BEURRE [entrée).

Sur un saumon de moyenne épaisseur, faites couper vers le centre un tronçon de 5 à 6 doigts de long Divisez-le sur le milieu et retirez-en i arete. Divisez alors chaque moitié, en tranches en les prenant un peu en biais : on peut en iairè 7 a S sur chaque moitié. Battez-les, parez-les, et assaisonnez, trempez-les dans des œufs battus et panez-les. - Faites chauffer du beurre dans un

'W™<3e°tUf?îlt0lr’'ran?eZ ies fîlets run à côté de * autre, et faites cuire des deux côtés, en les retournant ; dressez-les avec des citrons coupés!