MENU A SERVICE DOUBLE

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1er Service.

8 hors-b’œüvrb froids.

Soupe à la Reine et consommé.

2 — Saumon sauce béarnaise.

2 — Pièce de bœuf, braisée.

Garniture macédoine.

— Poulardes au riz.

— Salmis de perdreaux.

2 — Timbale de macaroni aux ris de veau. 2 — Salade de langoustes.

2e Service.

2 — Selle de chevreuil, piquée.

* — Dinde truffée, rôtie.

2 — Céleris à l’espagnole.

2 — Asperges bouillies, sauce au beurre.

2 — Croûtes aux fruits.

t — Crème bavaroise et gâteaux.

4 compotes. — 4 salades.

Glaces. — Fruits, desserts.

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AMEUBLEMENTS ET USTENSILES