MATELOTE BLANCHE D’ANGUILLE

Retirez la peau à une anguille pas trop épaisse • coupez-la en morceaux, et cuisez avec vin blanc* sel epices et aromates. — Mettez dans un poêlon en terre 2 douzaines de petits oignons crus; faitesles revenir avec du beurre ; salez et saupoudrez de larme ; mouillez avec la cuisson de l’anguille et finissez de cuire sur feu très-doux. Ajoutez alors les morceaux d’anguille et quelques champignons crus; cuisez encore 10 minutes, et liez

aJGoUI?e liaison de 3 jaunes; finissez avec le jus de 2 citrons, et servez.