ÉCREVISSES AU VINAIGRE

On ne doit cuire que des écrevisses vivantes. — Mettez dans une casserole, carottes et émincés, bouquet de persil, Sros P^/r , . girofles; ajoutez les ecrevisses, un peu de se L et du vinaigre; couvrez la casserole, cuisez-les 12 a 15 minutes, en les sautant Dressez-ies dans un plat creux; passez la cuisson dessus, et servez; envoyez en même temps une assiette de

beurre frais.