SELLE DE MOUTON BRAISEE

Faites couper une petite selle de la longueur voulue; retirez-en la peau et les rognons; roulez .es bavettes en dessous, et ficelez; mettez-la dans une casserole étroite et longue, foncée avec oignons et légumes émincés; salez-la, mouillezla avec un peu de bouillon non dégraissé, et laites braiser tout doucement avec feu dessus,

^es®ous ? ^en ayant soin de la retourner. Quand elle est à peu près cuite, passez la cuisson; degraissez-la, remettez-la dans la casserole et îai'es glacer la selle, en l’arrosant souvent. — Décria ez-ia, dressez-la sur un plat; servez à. part le jus ei une purée de marrons, de haricots, de lentille», une^ purée soubise ou tout autre garniture de le^umes : épinards, petits-pois, pointes d asperges, haricots verts.