TETES D’AGNEAU AU FOUR

Prenez 3 à 4 têtes d’agneau bien propres, avec les oreilles, la langue et la cervelle. Faites une petite incision à l’endroit où se trouve la cervelle. Mettez-les dans un plafond, arrosez-les avec du beurre ; salez-les, couvrez avec du papier beurré, et cuisez une heure à four modéré, en les arrosant; servez avec leur jus.