SAUCISSES FUMÉES, POUR LE MENAGE

Hachez grossièrement une égale quantité de viande de porc et de gras sans nerfs : assaisonnez en raison de 400 grammes de sel, 40 grammes de poivre et 20 grammes de salpêtre, pour lOkiloerammes de hachis. Avec ce hachis, emplissez de petits boyaux; nouez-les de 8 à 10 centimètres de Ions; faites-les fumer quelques heures, ou bien suspêndez-les simplement dans un lieu sec ou le jour ne pénètre pas, — Ces saucisses conviennent pour cuire dans la soupe ou avec des legumes.

de sel pour 5 kilogrammes de viande, et* cuillerées a epice».

PORC