RILLETTES

Coupez en gros dés 2 kilogrammes de porc, pris sur le collet ; coupez une égale quantité de lard frais. Mettez le tout dans une casserole avec un verre d’eau, sel, épices, laurier : cuisez à feu doux 4 à 5 heures, en remuant souvent.

Versez alors le tout dans, un tamis, placé - sur une terrine, afin de recueillir les grappes, car ce sont les grappes de la viande et du lard qui constituent les rillettes.

Mettez-les dans un pot; quand la graisse est bien reposée et claire, versez-la sur les rillettes pour remplir le pot.