CHAPON AU GROS SEL

Cuisez un chapon comme il est dit pour la poularde au cary : il faut 5 quarts d heurs. Egoutte/,le,dressez-le sur un plat avec un peu debon bouil- Ion clarifié; saupoudrez-le avec du gros sel.

CHAPON AU Riz

Cuisez un chapon comme il est dit pour la pou

VOLAILLE

larde au cary (page 276).— Passez le bouillon, dégraissez-le, faites le bouillir. — Pour un litre et demi, mêlez-lui un demi-litre de riz lavé. Cuisez 25 minutes sur feu doux : il doit rester consistant ; finissez-le avec un morceau de beurre, et servez-le avec le chapon.