POULE AUX PETITS OIGNONS

Troussez une poule; faites-la revenir avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée ; mouillez à mi-hauteur avec du bouillon ; cuisez tout doucement avec feu dessus et dessous.

Mettez dans une poêle 2 douzaines de petits oignons crus, une cuillerée de saindoux et une pincée de sucre ; sautez-les sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés; égouttez-en la graisse et mêlez-les à la poule, quand celle-ci sera aux trois quarts cuite. Finissez de les cuire ensemble. Débridez la poule, liez légèrement le jus et servez.