ÉMINCÉ DE DINDE AU RIZ

Coupez en morceaux les viandes d’une dinde froide, de desserte; tenez-les à couvert. — Pour 500 grammes de viande, prenez un demi-litre de riz trie. — Mettez dans une casserole un oignon hache et du beurre; faites le revenir blond ; ajoutez le riz; tournez quelques secondes, mouillez avec 1 litre et demi de bouillon; cuisez 12 minutes a couvert. — Ajoutez alorsles morceaux de dinde et 2 clous de girofle; couvrez et finissez de cuire le riz. Quand il est à point, mêlez-lui un morceau de beurre, retirez les girofles, et dressez.