ABATIS DE DINDE AUX POMMES DE TERRE

nnn aw ÜS comprend : les ailerons, le

H a p’aiô ^tfeS’1 e §®?ier et le foie. — Mettez le foie que le cou!9Z 6 geâl0r’ C0Upez~le en trois, ainsi

Echaudez les viandes, épongez-les bien, mettez-les dans une casserole avec du beurre 150

nf^mes de petit-salé, coupé entranches, 6 petits oignons, un bouquet, gros poivre et sel.

cnilWp T*}™ a b°n fe.u; sauP0Udrez avec une cuilleree de farine : 2 minutes après, mouillez à

hauteur avec de l’eau chaude, assaisonnez • cuisez

tUerre^urrsern,em'ie' Aj°utez alors des pommes de

core avee ^Pe6S 611 quartlers; assaisonnez en- . ® avec sel et poivre, arrosez avec la sauce 1 n

minutes avant de servir, ajoutez le foie revent et

cuisses DE DINDE qrillees ( mets de déjeuner). Prenez les 2 cuisses d'une dinde froide, de des-

serle; retirez-en l’os du gras-de-cuisse ; ciselez légèrement les chairs en dessus ; assaisonnez avec sel et cayenne, trempez les dans des œufs battus, et panez-les. — Trempez les alors dans du beurre fondu, et faites-les griller 14 à 15 minutes sur feu doux ; servez sur une purée de légumes ou avec un peu de jus.