AILERONS DE DINDE PIQUES, A. LA PURÉE DE NAVETS

Prenez 6 ailerons de dinde; désossez-les, en laissant simplement l’os du bout, repliez la peau en dedans, puis trempez-les à l’eau chaude pour en raffermir la peau ; quand ils sont froids, piquezles d’un côté avec du lard. — Rangez-les dans une casserole foncée avec débris de lard et racines émincées ; mouillez avec un peu de bouillon, et cuisez-les comme un fricandeau, à court mouillement, de belle couleur. — Servez-les sur une purée de navets ou de tout autre légume.