PIGEONS

EN MARINADE ( hors-tf œuvre).

de desserte, rôtis ou

Prenez quelques pigeons

GIBIER

braisés, froids. Divisez-lës, retirez-en la peau, et autant que possible les os.

Assaisonnez avec sel, huile, un filet de vinaigre, branches de persil.

Une heure après , égouttez-les ; prenez les morceaux un à un, trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture chaude. — Quand la pâte estsèche, de belle couleur, égouttez et servez.