FAISAN ROTI

Le faisan qu’on veut faire rôtir doit toujours être mortifié ; cette mortification est un peu une affaire de préférence ; mais on ne doit pas oublier qu’un faisan trop frais est ordinairement coriace et sans arôme.

Videz le faisan, bridez-le ; piquez-en 1 estomac avec du lard ; embrochez-le et faites-le rôtir 45 a 50 minutes, en l’arrosant avec du beurre : le leu

doit être modéré.— Salez-le,débrochez-le,servez-le

avec du jus et des citrons coupés.

PINTADE ROTIE.

La pintade doit être vidée, piquée, puis rôtie à la broche : trois quarts d’heure suffisent. On la sert simplement avec du jus.