OUTARDE

Si l’outarde est jeune, laissez-la mortifier queln,1Pç ionrs* nuis videz-la et bridez-la.

^Retirez ensuite la peau de l'estomac et piquesen les deux côtés avec du lard. — Faites la rôtir à la broche ou autour. .

Si l'outarde est très-grosse et vie lle> *1,™ „ne que la ressource de la cuire en daube comme u.

dinde [page 294).