LIÈVRE ROTI, SAUCE PAUVRE HOMME

férable, retirez-en la peau,

Dépouillez un lièvre tendre (1); mettez le sang > côté, car il peut toujours être utile. — Retirezl les 2 épaules et le cou; coupez la poitrine

devant, a cote üe la première — r —

GIBIER

quez-les ensuite. — Embrochez le lièvre et faitesle rôtir 35 minutes, en l’arrosant. Servez avec une sauce au pauvre homme, préparée avec le jus et foie du lièvre cru et haché.