ARTICHAUTS FRITS

Pour faire frire les artichauts, ils doivent être tendres ; en ce cas, on les fait frire à cru.

Retirez-en les feuilles dures; coupez-les en pe tits quartiers; assaisonnez, farinez ou trempez-les dans la pâte à frire pour les plonger a friture

^S’ils ne sont pas très-tendres, parez-les, divisezles et faites-les blanchir. Quand ils sont froids, assaisonnez, trempez-les dans de la pâte a fuie (page 46) et plongez-les a friture chaude.

fonds d’artichauts sauce italienne.

Ouvrez une boîte de fonds d’artichauts conservés * il s’en trouve de 12 à 15 dans cnaque boite, les demi-boîtes en renferment 7 a 8. Jetez 1 eau dans laquelle ils ont été conserves, et finissez de les cuire dans du bouillon de la marmite, passe, mafs non dégraissé. Quand ils sont tendres, egouttez-fe^dressez-les et masquez-les avec une sauce

italienne {page 61).