CARDONS AU JUS

Prenez les tiges tendres d'un pied de cardon;

LÉGUMES

pincée de farine délayée; cuisez-les à moitié; égouttez et rafraîchissez-les ; retirez alors les filandres qui adhèrent aux surfaces de chaque morceau. Rangez-les dans une casserole ; couvrez-les avec du bouillon frais non dégraissé, et finissez de les cuire. — Egouttez-les, dressez-les et masquez-les avec un bon jus lié.