TOMATES FARCIES A LA PROVENÇALE

Ouvrez 8 tomates du côté de la tige; exprimezles pour en retirer les semences, salez-les. .Hachez quelques oignons ; faites-les revenir à

1 huile, jusqu’à ce qu’ils soient blonds; ajoutez

les chairs de 2 tomates et quelques champignons haches; aussitôt que ceux-ci ont réduit leur humidité, retirez le hachis ; ajoutez du persil haché avec une pointe d’ail, puis de la mie de pain imbibée et exprimée, ainsi que 6 à 8 anchois hachés ; liezle avec quelques jaunes d’œuf crus. Remplissez les ornâtes; rangez-les dans un plat enterre ou un plaiond ; saupoudrez avec de la panure, arrosez avec de 1 huile, et cuisez à four doux. — A defaut de tomates fraîches, on peut employer des tomates conservées. 1 J