TOPINAMBOURS A LA CREME

Pelez un litre de topinambours, en leur donnant une forme égale; cuisez-les à l’eau salée, agouttez-les, mettez-les dans une casserole avec W sel, muscade; sautez-les jusqu’à ce qu’ils aient réduit leur humidité. Arrosez-les alors

2 hnnîfiif qUe? cuillerées de béchamel ; donnez ^ Bouillons, et servez.

TOPINAMBOURS au parmesan.

Cuisez les topinambours à l'eau salée : éeoutterles, coupez-les en tranches, et faites-lés revlnbr

avec du beurre. Assaisonnez; et rangez-les par cou-

ches dans un plat à gratin; en saupoudra^ chaque couche avec du parmesan ; masquez le en dessus avec un peu de bechamel «fWBjMU poudrez encore avec du parmesan, et tene« * 10 minutes au four.

salade

d’été.

Prenez le cœur de 4 à 5 laitue?. nf™îch^,^ cueillies ; essuyez-les avec un linge , iemlle par feuille, sans les laver. - émincez la tête de 3 oignons nouveaux et frais; melez-les avec la .a lade°- ajoutez une pincée de cresson alenois, un

nincée de cerfeuil et une pincee de feuilles d estragon, hachées; assaisonnez avec sel, poivre,

saladier avec une gousse d ail, coupee.